酥炸鮮蝦丸［9P］

Popopapa123

預備食材
6 _* D/ t; ~/ A  _  e1 e! Q蝦肉 　 100克
豬絞肉 　 60克
& r& G6 U  m4 p. r洋蔥 　 40克
: ]4 g3 l/ N+ s! E/ {  {& s# U蔥 　 30克
# i8 i- v  R! f' j* Y7 I紅蘿蔔 　 30克
調味
7 l+ {* f: ?% j" k5 m/ k# W鹽巴 　 一匙
1 G% ]) B0 q  Z, e雞粉 　 一匙
) w3 Z0 ]6 E4 _: K糖 　 半匙
, o3 v1 Q: q& i( @/ c白胡椒粉 　 一匙半
5 i6 [2 M3 {$ D五香粉 　 1/4匙
) c, v4 Q5 B, E5 y: F中筋麵粉 　 半湯匙
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# \, `& n& G9 L6 f$ w* h* @步驟說明
01
蝦子洗淨去殼去腸泥後擦乾。豬絞肉洗淨備用，肥瘦比4比6或3比7的絞肉皆可。
02
$ `& I+ S. @, ~; i& a0 ~蔥切末，洋蔥、蘿蔔切粒。
03
蝦肉剁成泥狀。
04
8 O. ~% O  F; u# }剁成泥後加入豬絞肉，繼續剁成細泥狀。
05
( g6 z* k6 N/ |9 g, P& B把豬/蝦絞肉與蔥、紅蘿蔔、洋蔥一起放到容器並加入所有調味料後開始揉捏它，揉捏到黏性出來為止。
06
  v9 k$ [1 o- U: [接著取部分肉團到手掌中，利用虎口的部分從肉團中夾出適合肉丸的量捏成一粒粒的鮮肉丸，這些丸子放到盤子靜置幾分鐘。
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起油鍋，維持中低油溫炸蝦肉丸，炸之前記得手稍微沾濕再把蝦肉丸做點外型修飾讓它更圓。慢慢炸到外表顏色稍微變深為止。顏色稍微變深後取出丸子靜置1分半。  
08
取出丸子這段時間把火從中小火轉成大火拉高鍋子油溫，在高油溫的狀態下回炸丸子，把丸子炸到外表有焦色熟透即可取出。
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. T0 v5 n! ^8 d. d! Z+ h, ~1 v訣竅提示
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炸丸子粉的多寡是口感呈現的關鍵，較多的粉口感上會較Q彈，較少的粉口感呈現上則會比較有食物組成的原始變化。今天要分享的酥炸鮮蝦丸是屬於粉料比較少的，所以能咀嚼到由多種食材組成的口感。

如果有馬蹄(荸薺)可以加進一粒的荸薺，口感上會更增添變化

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