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XO酱爆虾球% {3 Y# ~8 O. a0 y/ U6 D
原料:冰鲜大虾:10只姜蒜末:1小勺白糖:1g盐:1g淀粉:半小勺XO酱:1小勺9 q, S0 t! i3 x ]7 q# b: \, G/ [
XO酱爆虾球的做法 P1 N; l" n1 a5 A
1.新鲜的冰鲜虾洗净后去头去壳,从虾背中间片开,去掉虾肠,不要切成两半哦。
" S: B2 u: j$ {: m4 ?0 j2.虾仁中放入半个蛋清,一点点盐,一小勺料酒,和少许淀粉抓匀后放冰箱冷藏1-2小时。% D. C. z+ a/ u- x' d; l R
3.锅里烧水,先焯几颗菜心做装饰,然后放入虾球,大约20秒,打卷就好。
1 x+ U1 G+ L3 k- E7 i# E4.淀粉一小勺加糖和盐用水化开,成水淀粉,蒜和姜切末。6 u) D7 z6 {( o; ~
5.锅里倒入少许油,炒香蒜姜末,加入XO酱,炒匀。% G0 P/ ^# M& S$ c7 x. A( x, w1 Y2 }; \, }
6.最后加入虾球,翻炒十几秒倒入水淀粉,翻炒均匀出锅装盘。
" ?8 M& R; @9 J7 i/ @XO酱爆虾球的做法小贴士
( f3 p3 X+ d* z; x. ~1.虾加入蛋清和淀粉后入冰箱冷藏是为了口感更加脆,有弹性,建议不要省略。; s' C2 [6 k; e
2.烫虾的时候不要时间长,因为还要炒,老了口感就发面,不好吃。
1 D; i) x. `0 { d3.水淀粉最后下锅时候再搅一下,不然淀粉会沉底。5 R0 E `' d7 o4 s: L: G, B
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