藍莓起司蛋糕

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起司蛋糕
% [* F( z6 E. z8 E% a$ a8 @( q" {) J忌廉芝士
3 q! m" C3 \! I5 O; g  F250克
8 \, E) o0 ?, k7 T6 t砂糖
80克
  l. i: {' R" `7 {1 L雞蛋
7 J2 m8 r/ Z4 n* C9 X) v, }4隻
+ o. [7 r! d: W/ q4 i1 w, B淡忌廉
120毫升
8 l$ {4 z9 m& B* ?$ J& K菜油
) V0 Z# n* f& Q40毫升
' J! L; ~% @( t! o. `% p5 O粟粉
20克
: x3 R1 s! x/ a7 M. j* Y. ^低筋麵粉
7 z0 v( C3 C" u3 a- l2 x30克
( t6 g: C  w% K: }5 \藍莓醬
砂糖
25克
藍莓
# t% V) C. I7 N$ ~% q6 O% |2 i. A" e1盒
檸檬
0.5顆
餅乾底
消化餅
; o; L% J% @( z60克
. V& S+ k5 b- _8 C+ ]1 a無鹽牛油
/ Z7 L& W' L# T$ P. }3 M4 w; w35克
- T9 b8 t- @- I( w. @) B, x- w6 z

. x; g$ M' q$ Y4 t  q忌廉芝士室溫放軟備用(最少兩小時)；
' V- V* j8 A4 o**忌廉芝士如果趕時間用，可以座熱水使其軟化。

6吋活動蛋糕模內掃少許油，舖上焗爐紙，外圍包上錫紙備用。
**如是密封的蛋糕模可省略包上錫紙，包錫紙的功用是防止蛋糕模入水。
2 t: i  y/ a9 f* \5 ^# ?( b3 q把餅乾裝入塑膠袋，用桿麵棍壓碎後倒入碗裡。(用熱水把無鹽牛油座溶)加入拌勻，倒入模具中用杯子壓平。送至烤箱中層120°C烤8分鐘。

+ `& l8 z# [8 {* }忌廉芝士加入20克砂糖用膠刮拌勻
將蛋黃和蛋白分開
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: D9 u. `5 t. n) h將雞蛋逐隻倒入芝士混合物內拌勻，以免出現油水分離的情況出現。(加入雞蛋之後不可攪拌太耐)淡忌廉分3次加入，用打蛋機低速拌勻。
- T' j- c7 l/ [! h再加入菜油拌勻
! j. L8 {8 h  m# m+ v) @
將低筋麵粉和粟粉過篩拌入蛋糕糊內，輕力拌勻，檢查沒有粉粒後放一邊備用。
% W4 k) h& |6 I3 |0 Q+ q焗爐預熱 170℃。
打蛋器及大盆洗淨抹乾，要確保盆內無油無水而且乾淨，放入蛋白用中速打發，把40克砂糖分2-3次加入，打發至蛋白起勾即可，不可打發過度。蛋白分2至3次用切拌法輕力拌入蛋糕糊內(不要把氣泡壓扁，否則會不鬆軟)。
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0 R0 e* I# W' D( R7 Z1 r- \最後將蛋糕糊倒入焗盆，在檯面輕敲兩三下，外圍注入熱水至蛋糕的高度一半。放最底層170℃焗45分鐘，如表面太快著色可在蛋糕面放塊錫紙，及略調低焗爐溫度。完成烘焙後可打開焗爐的門罅小小約 8-10分鐘，使蛋糕不會因溫差回縮太快以致凹陷。
. {6 |+ T3 a! m" b; ?( l. h" ^" F- F將120g藍莓和糖放入平底鍋後用中小火煮。稍微用湯匙將藍莓壓破隨時攪拌避免燒焦。加入檸檬汁收汁(1/3檸檬)，等藍莓果醬冷一點後倒入瓶子。

7 {; P7 R& ?6 x; t( _放涼脫模冷藏最少 3小時食用


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台北天幕

絕對的好貼！謝謝啊！逐字逐圖地看完這個帖子以後，我的心久久不能平靜，感恩啊！

挽梦忆笙歌

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