红烧果子狸

寂寞星空

主料：果子狸1500克
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辅料：猪肉(肥瘦)100克  香菇（干）10克  淀粉(蚕豆)5克
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调料：陈皮3克  大蒜（白皮）1克  姜15克  老抽9克  小葱15克  姜汁15克   盐3克
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2 C7 }9 K* [% R! I3 d! _烹饪方法：

/ Y5 \1 c: o' Z7 y+ S. z5 U4 D5 r1. 将果子狸圈在铁笼里，用火钳撬开口，灌酒5 至10克，待狸醉到口喷白泡时，用小刀割断喉部放血，然后用70℃的热水浸烫毛，用稠草火燎去细毛，刮洗干净；
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: z8 u. g. L  V2. 再开肚去内脏，洗净后，取肉750克，切成重约20克的块（其余的肉留作它用）；

% z# z. i: g, H% c& S8 E3. 把猪肉切成6 块；

- j/ R: N/ K; d' C% b4. 净柠檬叶切成细丝；
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5. 净狸肉放入沸水锅内汆约1分钟，捞出洗净；
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2 H) P+ ]5 K4 T0 M1 s- M6. 烧锅用中火烧热，下花生油，放入葱条、姜片、狸肉爆炒、烹姜汁酒，下二汤1000毫升，约煨1分钟，倒入漏勺沥去水，去掉姜葱；
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7. 炒锅用中火烧热，下花生油，放入蒜泥、姜米、狸肉爆炒，烹黄酒，加二汤750毫升、精盐、味精、白糖、蚝油，陈皮末，约煮3分钟；
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8. 再转入用竹箅垫底的砂锅里，加盖，用小火煲至七成熟，加入烤猪肉、香菇、蒜肉；

9. 再煲约1 小时至软烂，再加入酱油，用湿淀粉调稀勾芡，撒上胡椒粉；
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10. 最后淋香油和花生油，推匀上盘，将柠檬叶丝放在盘的两端即成。
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