熬黄花鱼

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　　原料
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. z4 Q$ y& [# k9 ?: X　　黄花鱼2条，五花肉丶青蒜丶青菜各100克，姜片10克，葱段15克

　　调料
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6 h4 f! I* k2 y! M; {　　绍酒20克，醋15克，酱油10克，芝麻油10克，鲜汤1碗，精盐适量
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  S7 A  Z: F- O3 N* A4 ~4 c; {# p　　做法

　　1丶黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。五花肉切丝，青菜切段。
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　　2丶用5大匙油将黄花鱼两面煎黄后盛出备用。

　　3丶炒锅内加适量花生油丶中火烧至六成热，用葱段丶姜片煸炒几下，倒入肉丝煸至断血，放入绍酒丶醋，加入酱油丶鲜汤丶精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撤上青菜丶青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。

5 \) |3 W  M4 r* Z7 |7 i2 R* R2 c　　厨艺升级
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; ^/ C- }% h8 I( O/ O　　买中型黄鱼比大型黄鱼便宜，可以不剖开肚子，由腮部取出内脏，就可保形状完整。黄鱼应该撕除头皮再烧可去腥，位置在腮边薄薄一小片，左右各一片，向上撕除即可。

$ V! y! c: E3 I2 Z% c1 {　　鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。