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本帖最後由 aher74age 於 2014-12-2 14:04 編輯 5 C3 Y3 v* s4 u( `
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![]() . G* o$ H$ j. l0 Y
' u. g9 Y/ L9 w* c材料：
" k7 u$ J+ W& j! W R雞腿 2隻/ W' h) e5 I: s5 y1 M0 k* L! r0 W
花生米 適量! B9 @' l; \4 W) J6 C$ j- s
蔥、姜、料酒 適量
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$ p2 G* S [7 a( B調味料：
* ^+ F/ n! {4 ~% k6 ~ [: J1 rA、辣油：辣椒麵適量、食用油適量、白芝麻適量、花椒5克、乾辣椒10粒、八角2顆、桂皮一段、香葉2片6 d( U" Z Q- _, ?* A& y
B、調味汁：麻椒油1勺、香油1勺、醬油1勺、料酒1勺、香醋1勺、辣油2勺、鹽4克、糖2克
) }* A; k6 t8 w6 I7 ?- y( NC、香辛料：蒜頭3顆、老薑3片、小蔥2根, l1 n0 |. ?! Y0 y4 N( H
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口水雞做法1-64 O0 }5 `9 B" X% e( z( c
![]() 2 G. ~/ D* a0 Q) B( v Z& v) y) o
( G$ l" v/ [9 f. Z: J1、洗淨雞腿入鍋，料酒適量，涼水淹過，大火燒開，出淨血沫。8 Y S( @: _4 m( G$ o
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2、冷水沖洗。$ J4 ]- C0 R$ \6 m' F- e& \8 ` P
, F! U4 I2 k, q( H3、涼水入鍋，蔥姜適量，大火燒開，煮沸撈出（滾水不要倒掉）。
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4、再次冷水沖洗。
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+ ^ ]1 W. A/ E& {. }( `, F5、放入沸水中，大火燒開，煮沸，小火加蓋燒5分鐘，熄火悶10分鐘。 x) G4 Z5 Q4 R6 s- g& v
+ W+ K$ j% A t6、撈出雞腿入冰塊中，冰鎮20分鐘（冰塊盡量全部覆蓋）。- b0 y6 @* e0 _' i% G; T
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口水雞做法7-12
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7、（冰鎮過程中我們來準備調料）冷油入花生米煎炸。
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6 Z$ k& J$ Q& J( ]7 t' T' S, b8、搓去外皮切碎，備用。
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9、鍋中油小火，入花椒5克、乾辣椒10粒、八角2顆、桂皮一段、香葉2片，煸出香味後丟掉。- m$ ~; k7 a' ^) h; P
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10、碗中入辣椒麵與白芝麻適量，倒入香油即為辣油（香油：這裡指香辛料煸過的油）。- P& a" s; w5 r3 Z& H
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11、輔料集合:辣油；調味汁：麻椒油，糖等；蒜姜小蔥壓成泥或切碎；碎花生米。" a* v/ g9 X1 B7 s) Q) y' [
k* L+ i1 O( ]& D12、調汁，B+C+適量花生碎；雞腿肉切成2公分的長條狀擺盤，調汁淋入即可。
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發表於 2014-12-2 13:59:10
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