五香脆皮鸡

cooldaddy

【菜名】 五香脆皮鸡
4 l/ E4 I5 `' J  r, c7 f 【所属菜系】 川菜
【特点】 色泽红亮，皮酥肉嫩，味道鲜美。
  `: j* f$ n: }; n8 B 【原料】   
- x+ u0 R1 ~  f% o$ O5 L嫩仔鸡一只（约1000克）。 素油500克、盐3克、白糖15克、酱油10克、料酒15克、五香粉3克、花椒2克、姜、葱各15克、糖浆30克、味精0.5克、香油10克。  
. b6 j! ]$ J  l1 S【制作过程】   
2 t$ o5 B8 G3 T) o" W% u嫩鸡宰杀后，去头、翅尖、足爪，入沸水锅内氽一下，取出。将盐、白糖、酱油、料酒、五香粉、花椒于碗中调匀后，抹在鸡身内外，姜、葱塞入鸡腹口，装蒸碗中上笼蒸熟，取出擦干水分，趁热抹上糖色，拣去葱、姜、花椒。晾冷，炒锅置旺火上，下素油烧热（约180℃），放入鸡炸至皮酥色呈棕红时捞出，待稍冷，剔去大骨，斩成约5厘米长、1.5厘米宽的条块，在盘内摆成鸡形，并将蒸鸡原汁，加味精；白糖、香油调匀后，装味碟，或淋于鸡身。此菜若不用五香粉，而在鸡炸好入盘后，浇上烹好的鱼香滋汁，则成鱼香脆皮鸡。  

chooleong

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jiji34567891

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