- 註冊時間
- 2013-9-26
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:718 天 連續簽到:1 天
|
# O8 \+ r, @5 U/ c/ Y" J
工艺:蒸
# Y0 c ], [) {- c2 N
6 x* Q5 X5 _$ m I" l1 h" t) G难度:初中水平
/ H j8 o) V+ o! ]
3 s. K5 w4 O, M" T, x+ w人数:3人份
/ q4 N, _! r3 v0 k/ D1 @
: {5 }5 y* p1 c/ y' k/ O' e口味:咸鲜味
( [9 F9 k0 f& p5 {3 r4 B
1 Y/ b) H, w& ~/ i! d$ m1 H, n准备时间:90分钟0 K: l, ^ U4 B4 e0 ]/ O8 p9 J
; j: ]6 `2 N' o4 H
烹饪时间:<30分钟7 z! b# S% B2 w, B! O
8 d: a) J! h. z1 Y9 G5 @- }+ c- V“还别说,这无公害的茄子真的觉得特别的鲜嫩,皮都不用削,也没什么籽,整个茄子都可以一点不浪费的完全吃掉,跟肉馅也很搭,包出来的包子确实挺好吃的,当然,对我家那食肉动物儿子来说,要是肉再多一点就更好啦。”
2 y/ a% e+ M$ L4 q& T \4 m: I! I% t& ?9 j4 ~' m6 n- K6 a. E
主料:小麦面粉400克猪肉馅300克茄子(紫皮,长)400克- t7 s ~: s+ G+ }! E
/ l( y3 y) z" \9 v5 M6 _7 |辅料:酵母(干)1小匙鸡蛋1个
/ C( Z4 {% M% u A( `& r2 k- N) o5 d" U8 t0 V$ k
调料:食盐1.5小匙葱6克姜6克料酒1大匙生抽2小匙豆瓣酱18克水210克黑胡椒粉5克
, Q1 x, Y S% A# P+ h0 ]! S) z5 Z q! F- m' R! ]
茄丁肉包的做法
! \2 m% c3 N" O+ m2 {9 {" |: `. l. y* a7 m, F& ]1 K
面团材料:面粉400克、干酵母1小匙、水210克(天气太干燥,面粉吸水能力比较强,210克的水量面团很干,所以又加了点水)
" }4 ]0 {6 I6 j' }7 ~4 n1 A& }. D6 o6 |. d
肉馅材料:猪肉馅300克、鸡蛋1个、葱姜各6克、豆瓣酱18克、料酒1大匙、生抽2小匙、黑胡椒粉少许、盐0.5小匙
' k& l# p% [3 G ?8 |, ^) {# O
* s2 A9 Q# a& N- o# v, ~配料:茄子400克、盐1小匙$ n( L2 K' Q' Y2 O6 `2 I
) X8 Z: i, i1 |' Q% s" m
1.将面团原料揉成团,盖保鲜膜发酵。等待面团发酵的时候,将猪肉馅300克、鸡蛋1个、葱姜各6克、豆瓣酱18克、料酒1大匙、生抽2小匙、黑胡椒粉少许、盐1/2小匙全部放在一个盆中。6 ]0 X5 C7 ?4 d
+ U9 G) _/ F$ W; y2.顺一个方向搅拌至肉馅发粘。放置腌渍入味,天热要放进冰箱
4 L- s6 C, T, o- {, Q/ i7 ~$ s7 P0 j0 Q1 z
9 W( V; X7 O' d: Q' ?, `4 z* h: Y3 N! x: Q
# J$ O- L' M% @4 k# s# u3.茄子洗净,切成丁(图中有一个茄子没切,最后馅料正好)切好的茄丁放在盆中,撒1小匙盐拌匀
& J( d Q6 Q: q; T% [
' H' V! ^ J# Q8 H# E4 p( Y+ B, S) A5 }, J
& i( B+ C# w( O4 [- {, d( w4.约10分钟后,放了盐的茄子变软会出许多水
% u+ H# ^. B/ e
0 h9 S, p$ Q0 G- A5.将茄子挤掉水,与拌好的肉馅混合,顺同样的方向拌匀,馅料就做好了(茄子不要挤的太干了,稍微留点水,馅料比较水嫩好吃)) ]7 Z$ Q, E0 N: C- D8 |. O
* _: A! T& E* u9 ?, W- i* b7 N# q5 @( x$ S5 s) O* q! w
- |: ~8 w" N ]1 c' F' B& c) R; u
6.取出发酵好的面团 ,发好的面团内部呈均匀的蜂窝状,排气,再次揉匀,搓成粗面棒
6 H ^& s( }/ W9 e' ~, `1 W6 T5 p: H" O$ p2 W D$ Q! e( |3 J! f" \
- ] R3 [. f H9 G" C
+ h! [: m9 c5 k4 Q7.切成面剂,搓圆、按扁、擀成中间厚、四周薄的包子皮。中间放上馅料4 D# C/ L; j' E+ C8 b5 [2 u
% J F R u+ m' [8 f8.右手逆时针方向将包子皮打上褶子,口捏紧,包成包子生坯
; T: [# i5 T; E4 r0 V; F. ?
9 ?$ n Z1 L3 B3 n/ X3 |; H! M5 _ r
J' T: G4 L5 n/ u1 \# z9.蒸锅中放冷水,笼屉上铺好打湿后拧干的屉布,将包子生坯放入,中间要留空隙。盖上盖子,继续发酵约20分钟. h$ F7 F1 i8 @# y, z
8 l I! T* }! f5 w6 O2 L" Q: _
10.中大火至上汽后,转中小火蒸15分钟,关上火后虚蒸5分钟,将包子取出放在盖帘上(包子蒸好后不要急着打开锅盖,关火后虚蒸约5分钟再取出,否则突然遇冷空气,包子容易塌陷)- p( P/ ~8 Z( ^9 Y$ ]9 p
) h- k4 S: \" O/ c
; c6 V5 }9 G1 [4 W X0 y; q1 {
! B G& m" ]* ?* j" M6 Y4 p( `5 l5 U6 Y' B8 z4 B
7 m! d, g+ W& A" K
5 i: X4 U3 k! \) v
. \3 V) \8 y8 c/ C6 J |
|