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查看:280 回復:4 發表於 2018-3-14 11:13:34
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發表於 2018-3-11 19:45:42 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

[海鮮類] 湛香鱼片 [複製鏈接]

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主料:
鲤鱼 750克
辅料:
鸡肉 50克, 山药 250克, 猪肉(肥) 50克 ,红豆沙25克 ,鸡蛋 30克, 小麦面粉65克 ,鸡蛋清 50克, 面包屑50克 ,猪肉(肥瘦) 100克。
调料:
植物油 70克, 料酒 30克, 小葱10克 ,醋 20克 ,姜 5克, 白砂糖30克 ,大蒜 5克, 盐 5克, 酱油 15克, 香菜 10克 各适量。
制作:
将鱼切头去尾(留用),剔骨去皮,切成合页片(头一刀不断,第二刀断),用水稍洗控净水。沥干水分的鱼再用盐、料酒、酱油拌腌渍. 肥瘦肉剁成肉馅,加上全蛋,撒上少许盐和姜末搅匀. 将肉馅逐勺加入合页鱼片内. 再用蛋清、粉面调匀成蛋清糊. 锅上火加油热至七成时,将鱼片挂上蛋清糊,逐片炸熟,去掉毛刺. 将鱼头、鱼尾蒸熟. 把长山药蒸熟,去皮,捣成泥. 山药泥拌上炒熟的白面粉50克,揉匀,分成12 份. 豆沙也分12 份. 将豆沙包进山药泥内成丸,压成山药饼,饼下面再粘上面包渣. 将鸡肉、肥肉制泥. 将鸡肉泥、肥肉泥拌上蛋清、粉面搅成鸡茸. 搅匀的鸡茸均匀涂抹在山药饼上,呈1 厘米厚. 用香菜叶点缀成花草形,上笼蒸6~8 分钟即可. 锅上火加油,热至七成,将山药饼放入漏勺,下锅炸成金黄色. 再把饼上面的花轻轻炸一下,捞出. 再把鱼片炸一下,摆在盘中央. 安上头和尾成鱼状,将山药饼摆在周围. 锅上火加油少许烧热,加葱段、姜末,炒出香味,加上白糖、醋、酱油,烧呈金黄色,浇上两勺开水. 用水粉面勾兑成芡,放入蒜泥,加点热油,浇在鱼片上即成。

2 C: l1 C; D7 g: D/ J
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發表於 2018-3-12 08:52:35 | 顯示全部樓層
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發表於 2018-3-14 11:13:34 | 顯示全部樓層
,收藏,謝謝大大分享

回復樓主 親!! 早上好! 心底有WK、心情就會飛翔,心中要個希望、笑容就會清爽!

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