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材料:4 v0 P" e1 i/ B& T" R7 M: w- _
仔鸭1只、精盐3克、子姜150克、味精3克、香葱15克、肉汤150克、料酒15克、大油500克、豉油15克。
' P; t! P2 s. n做法:
. v! Q; _3 X- U$ F( \/ n; k" Q; T1、将仔鸭迟好,煺毛,去内脏洗净,斩小块。仔姜洗净刮皮,切成菱形小片。香葱切段。
* i& f3 M; ^) H( J$ [- Q& g8 e) m2、将斩好的鸭,用精盐、料酒抓一下。
6 z2 V: x* b m+ W( t. f; v1 c3、炒镬置旺火上烧热,加入大油,将油烧滚后,把鸭子倒下去翻炒,然后把姜片、葱段入锅炒几下,放料酒、酱油、汤、味精再炒一会,勾芡盛入盘中即可。2 ^6 w5 \3 d1 H
附注:
& @4 z+ L# A9 J# f" C$ X1、杀鸭前先给鸭子灌一汤匙酒,杀后用冷水将鸭毛润湿,用少许洗衣粉搓揉鸭毛,然后用热水烫(80℃),热水中加入一汤匙食盐,去毛时,顺着毛推,这样,夹在粗毛之间的绒毛可一并除尽,即所谓“迟鸡刌鸭”。8 _0 S% d4 z, q# p8 x5 x3 V
2、姜用大块的仔姜。2 X1 Y, t9 U p, n
3、此菜为客家人秋日应节菜。
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