3 {/ U3 ^, x! E* R9 j
; ~; q0 ]* X* @
, B0 |# }& }2 e, c) L {6 V3 r- M# t* \* A9 Q& D& j
; T& ^) p4 D- [' `, V7 M; i- N2 u
材料:
) j* @; p7 r/ f+ L0 D5 h4 T) [茄子500克,猪肉(一刀落)100克,植物油500克(实耗75克),豉油35克,料酒5克,味精1克,淀粉30克。
, S$ x: W2 O% C( q; }) b1 A做法:
! N1 @; I5 Q' q6 k" Q3 n! O1、将猪肉冼净捣成酱、茄子切成0.3厘米厚的片,两面剞成横竖花刀,葱、姜、蒜均切成末,淀粉用水泡上。
% l/ v! v4 _, G2、将炒镬放在旺火上,倒入植物油。烧至七成热时,放入茄片炸透、捞出控去油。炒镬放回旺火上,放入少许油,待油烧热时,放入肉酱煸炒,加入葱末、姜末、豉油10克、料酒,勾芡做成馅(酿酱)。
5 k2 b- g7 n; N6 Y$ h# x5 }, G3、炸好的茄片,每两片中间放入肉馅、码在碗内,上笼用旺火蒸分钟,扣在盘内。 & X7 O1 F3 {5 ]
4、将炒锅放在旺火上,放少许油,加蒜末、豉油25克、味精、高汤,用水淀粉勾成流芡,放点明油、浇在茄子上即成。 ; x$ y9 A! l6 G( I+ E: G* c
附注:" j% h1 S! G7 i" C3 B9 D# B
酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子合称为酿三宝。在广西贺州,酿菜也很平常,但一般叫菜花酿、豆芽酿、茄子酿等等。 鸡 客家菜的鸡类最有名的就是盐焗鸡了,有天下第一鸡之称。其它的还有白斩和田鸡、家乡水煮鸡、清炖鸡等等。水晶鸡是近年河源客家菜的代表作。
' f: Q" B. A$ N5 s* l; k* s) U, c# c7 y, d
|