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肠仔小面包[15P]用料
6 L: o& y, d& f+ R, y: A6 j+ [/ c* h7 Z: |0 g E2 e% c
主料
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. y' _, }" f$ n7 |. O
3 x; A' H( G9 ^' r# j; [9 }- \/ Q
; ?+ W W3 q# Z0 n) h8 O 高筋面粉125克5 ^2 m( l! o6 ?: O1 ^
5 }6 {( c. u4 H& _+ |
5 W( R# g, t% o6 r* l( M3 U9 {4 u; z0 W2 n
低筋面粉32克8 J d6 r) L b$ R4 w& Q1 L
$ {' N, W, M4 G1 c- M/ } @% M" d8 T8 `6 T( p
( N1 F% O3 P% e: y" C. a
细砂糖28克
2 }: U- C$ o* i! K- @. o, @1 A& ]4 W- Q
0 V( V6 y! k3 S" Q- D
& Y* ^$ P' v$ [) G0 P, F6 ]7 ]- N
干酵母2克
# S* @+ i2 ~, Q a2 m# Z0 M* l. z) w2 Q! J+ p/ V7 a
$ `, P+ \2 C$ W; d% A$ i6 B
8 }4 A" N* V6 Q; s. K
奶粉8克+ _0 E6 x! F, y( _1 t
) D1 n! Q: m8 W0 V" S+ Z
3 x4 _6 o# c" y# [' _9 `# y
5 F; v: R w% z; r9 A6 f 黄油20克
7 D5 E, v$ ?1 z F$ X5 g/ k) A! I% C$ Q" e( q3 Q
1 _5 }, ^, H& ^! L# j7 V& D2 V
/ z' P& n% ?. v 鸡蛋19克! K9 u/ Q- S, J! f; [" I2 L
8 A9 z5 @* e4 j& e. j9 ^ F
6 C) P1 o& M# l& s4 a3 Y* v& t0 p t% @0 ]. W/ W# q. ^8 L; a# z! g
牛奶25克; `! m" @9 r: }! u) V! \3 k; Y
4 F( h% X( y: O- U+ {8 v
6 B. X( [. b; I; c3 q$ m
1 U7 T. i! ]2 @. h) \ 炼奶9克* Z7 c: t1 g- p6 r* `
5 u1 v# G+ G0 b* s! V0 n+ T
' w. x( a! j" ~9 e1 n
: @# y$ L5 F! I1 b 水50克
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6 N; @% Q0 g' H 辅料1 K4 C+ y2 Q* `+ x1 U/ ?$ ]6 I3 L9 I5 s
4 a# }7 h0 a, _' x7 b
香肠6根" {- A" ?2 ~4 m# P& G! J
3 }3 `$ b9 P1 p" T$ U 黄油适量
" g! j4 M z s: X1 R
' Z( \0 U. Y! L* I 盐2克
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肠仔小面包的做法
b4 j# F1 Y) L. q# j& v# R# S+ p8 C- U' z) C' p
1.
5 ^4 T5 z. i$ U: n2 y$ G: t6 i4 p3 n
将除黄油,以外的所有材料放入面包机桶内,先转动按钮至和面程序,时间设置17分钟,当揉面剩余时间为10分钟的时候放入黄油,程序结束时检查面团,揉至扩展阶段
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% T& a: M1 [& d# e% ^- D
0 h3 c% ^3 W/ F& A4 c7 L+ t6 W+ D4 T& u
2.
4 ? [( ]2 a3 A8 ?) n1 Y6 A/ E
.拿出桶放盆里发酵至1.5-2-倍大,手插入面团,洞孔不回缩不塌陷% e8 f+ V( D: k: P
$ k& @( Y( i( A+ O
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2 [! B3 t0 N7 n, x1 ?( ^3 R8 h3." Z8 H5 a" j3 K$ Z X
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面团平均分成6等份,再次搓圆,盖上保鲜膜醒面15分钟
7 Y$ F7 U+ u0 z+ p4 o2 m& I
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9 H0 x! v5 w( g3 O: n8 L# X4 t- ? e! H& P) a6 h+ M2 C( F0 J( Z [
4.$ S% C- Z- ^) y0 [
: p6 q+ b: W. d. L3 B; I
.取一小块面团,擀成椭圆形3 `8 k! C5 s) v0 F
3 Q2 L, j/ ]3 z, H5 F3 P# m1 |- a* I1 y; f
+ V# h+ [, g- t0 P% U/ e& d. z5.
! C8 K' X5 B; q' A1 a% }. ^ w: X4 V6 q1 y3 Y6 K) r
翻面,用锋利的小刀在面团的中间划开几道裂口,放入一根香肠,捏紧收口# Q) _6 D7 G8 B! Z% I7 S" S( K
; ]. M; C7 }) V, K: A
: d( v. {9 q" v; n
! L6 |& t: ]4 e$ {2 T0 v0 N4 A' L. C- @
6.
" O m7 B' ~+ M# P
1 m9 Z8 | s9 ]7 x8 G/ [# X将做好的肠仔包放入烤盘,收口放下% ]5 n8 M, d7 j
( Y. x& [0 y$ i9 H+ z/ v+ u
1 `0 _1 G0 ]0 I; N$ \1 d& }
( c) g! K- ~4 R; Q' x4 U
7.; C; P3 _0 G8 o) j9 c
+ j* w# c' @9 d- f. x) Q `
放到烤箱里面底下放一碗温水,醒发二倍大。
) j+ O0 N- I6 g, C, F. b
; [ ?* \- X/ B9 w2 {/ d: i# `* U
& k9 U/ k, ]/ `& X4 W
; B0 j) {1 L m3 w- X: ~+ v( |+ w8.5 ^" j7 N( r' V. z; f' l
) ~$ E' I# R H# |4 b: \6 c烤箱预热180度,上下火中层烘烤15分钟左右。. z( e% T7 r4 F/ b1 |# f# o; P
! f6 X8 b. } h6 a. M8 R
) K5 _6 {8 T3 x: S& i) q: N5 X- k& x, ~' H: c. A: g! R6 o
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: }, Y' I* Z: `8 S" J& e$ {9 W( V出炉刷黄油液。! P! ^+ H9 l* }2 F1 |) I
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7 E- ~; p3 G9 r! D' g3 }4 ^ 肠仔小面包成品图
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7 B: k+ s) v' I: |7 G$ J/ U
# C& U* j. V# v7 R5 u 烹饪技巧
, Y3 v( o' [' R( F3 R
3 J6 r$ C9 w$ s ]/ D( C" q- {9 ` 因为每个烤箱的温度不一样,所以要自行观察,如果上色很快就要调低温度,出炉后等温热的时候就要打包
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