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查看:745 回復:1 發表於 2020-4-30 20:15:29
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楼主
發表於 2020-1-1 17:31:54 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
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[米面&年糕類] 肠仔小面包[15P] [複製鏈接]

肠仔小面包[15P]用料
7 A9 g8 V# p2 c0 p/ w8 V8 J# C) A0 e3 R
主料
* j$ n2 _9 C# k, F/ S8 b2 g
: o$ u+ G7 i: q( I9 I
7 K+ S3 A/ ?' I( w7 _7 H  b5 b2 e9 J0 o4 j* T& p2 w
高筋面粉125克9 g  ^, D0 \3 e/ _# F
& }5 I( O; Y. P& ~4 q$ R" F
8 ]2 w, T# ^3 ~' q# e: I2 z6 ?
( N! p5 e& x$ L# q; s( k
低筋面粉32克
9 O# D; f, S; [' c% e
' G. m% ]; W7 s# \, E- s, p6 i6 ?+ w# |. J( o/ ?  Q
0 w$ b7 G5 p* o0 o2 J
细砂糖28克6 G& I9 ~, e6 I( k
+ x$ p& v' ]0 B  m8 v/ l4 I

/ _; A2 y& y# n/ V8 f+ B  v6 F' f
7 `0 `! f4 y! Y- c% P+ Q 干酵母2克8 [. |+ U; C; y4 v: x/ r
2 @0 _5 s& E! T. U; F  Y$ w
, K  t" v( A" t

( t' Z1 M3 C7 U, p 奶粉8克
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2 m4 w0 P: s! M( h7 l8 e4 M% \! _) m6 n; l
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黄油20克
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# w0 y8 Q+ K) R# R- ~: o
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: @6 B6 A9 q" J' M8 u2 |7 R 鸡蛋19克6 d& O: K# b' e  J8 C# O( H

- C0 _1 X; o( r5 [! f. ^7 |+ K' O7 o( \, e# ^2 h* q
6 t, K! b* Z- G  F5 ~; ^
牛奶25克
1 N' s% }/ }' L9 z& P9 C1 E- y
, c  }, }9 Z! c7 D/ b3 m; Q/ Q) Y# n' Q3 x: H  y' z8 h- k) D
( |: z- ?- m" A# D1 h2 ^
炼奶9克
9 R6 y9 B4 J3 X' h& y" Z; [& J$ F; B

  N5 l% j* L2 ^' {; _" H" x/ a1 }. P) |( ?; u# O: k- q
水50克2 T6 [! H% f+ ]0 N' {: t- x

& g; h7 @! H* K, ^& k( ] 辅料4 g% f$ ]/ x/ F2 `" w9 w

+ [8 }" N8 d1 d. @' | 香肠6根. p; l# L, N' v: r6 H9 F# A7 I7 o
. H2 d7 _1 c2 ?. l  J1 d0 N$ s
黄油适量
) C6 x+ B8 K# [6 f
) t$ Q+ Y. n5 ~! _) ?4 [ 盐2克; i% p9 d% v( \- T- ~. v
3 O. W- N4 J* \& b9 ~+ |; f' R, M& v
肠仔小面包的做法
% r4 r* V7 ^! `3 X5 ]  l3 m9 f* }4 |) y5 V% t. \& o. T% {
1.
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将除黄油,以外的所有材料放入面包机桶内,先转动按钮至和面程序,时间设置17分钟,当揉面剩余时间为10分钟的时候放入黄油,程序结束时检查面团,揉至扩展阶段
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( g( k2 t# G; k( t& {$ H9 d  h6 {" v: e7 l/ p& e! _: q
2.! t! s& u$ v/ e! {7 ?. }

% V/ N3 K% K( ~+ N# J .拿出桶放盆里发酵至1.5-2-倍大,手插入面团,洞孔不回缩不塌陷
2 S$ e: d9 g9 q2 x- y8 u0 T( m4 q/ O5 Z2 U

2 c9 ?% t: g1 ~: b) E8 n
+ Z' y% y# @* U3.. m5 b4 Q" b7 ~, e: I. B2 Q8 `5 l

+ V0 i7 Z, ^4 K" {面团平均分成6等份,再次搓圆,盖上保鲜膜醒面15分钟+ B- {0 i1 _0 y2 D* G! `6 v

) w: D) t( R3 t, {: g3 G# D2 h( W) W) x# \0 u" l/ O( l4 k

. C# f! f1 O3 |4." ?0 w/ J: _3 V* ?7 t
+ \$ C' |4 ]5 v
.取一小块面团,擀成椭圆形: }$ |) X( b4 J9 b

0 C! a, K& W4 O1 h/ \: B4 B4 B
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% w/ ?2 |+ s2 t3 |7 N$ \5.
; A7 |! U7 T# ?! _; F( k, y) {
! r/ e& ?8 T8 _: y( w! n2 z翻面,用锋利的小刀在面团的中间划开几道裂口,放入一根香肠,捏紧收口# Z9 Z7 E, [& m$ K& Y% X

& v, x, V! |2 G/ t/ U( `, @
% Y3 z1 W' A; Z; ]1 q# G8 @( f- A: y. I0 Q: v$ s& K
6.! @3 x% T& w' z6 r

5 H) E1 g% `" ?" U. N7 I3 w将做好的肠仔包放入烤盘,收口放下4 I, _. Z, E4 x: `2 n' B7 W

+ E) @1 L) h6 q6 W
$ U8 b$ ?  q% G0 t4 B
# W3 _* v2 \: Y' @, s, C7.
: Q+ r) o) s( j# t9 o# p. v% j/ z+ J. `5 j7 V$ \' ~2 s
放到烤箱里面底下放一碗温水,醒发二倍大。
- j' Q. G$ Q# m3 g3 S) c- u7 j
+ |9 `& C7 I0 n' m: s$ B
' P! s' n  o6 i+ J3 m6 i$ S: Z- O8 ]* Z7 \) z
8., [: @1 T" @* Z! A# q1 p8 l* _( c

) x  o1 H  o7 O: b/ K烤箱预热180度,上下火中层烘烤15分钟左右。' {! Q( V- J5 n) K3 ~

9 D+ k6 P, `: z& q5 l; N9 R  L- [' Y- i- m8 y
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9.9 Y- e' u  v$ g: i( u9 A  m" |
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出炉刷黄油液。% j! r) x0 P& ^

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: T' Y" f$ S  [" Q  f6 U 肠仔小面包成品图
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' W' B+ d& \: \$ Q5 x" H) I2 V1 E; Q# a
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5 X! O5 F# u& k1 \# W4 h6 N5 @2 _; C% m' y' i
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. t, w' j# D' g  }( E: E  F8 \; _' |- p! r: d1 m( \! g

5 c/ ^& [/ [: }2 a8 g( X: @7 u( f; F
' f' ~9 |& K8 {4 ?* N/ A/ i
6 ]* C; G; K9 z) K  B3 [ 烹饪技巧4 D" F2 P3 V& M: C% ~0 ^1 ~

2 S* q* n+ I$ j; X7 B4 @ 因为每个烤箱的温度不一样,所以要自行观察,如果上色很快就要调低温度,出炉后等温热的时候就要打包" M6 B+ b8 G6 p2 Y
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沙发
發表於 2020-4-30 20:15:29 | 只看該作者
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絕對的好貼!謝謝啊!逐字逐圖地看完這個帖子以後,我的心久久不能平靜,感恩啊!

回復樓主 親!! 下午好,中午養足了精神嗎?讓我們一起渡過下午茶時間,WK有您更精彩!

 分享同時學會感恩,一句感謝的話語,就是最大的支持!  歡迎交流討論
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