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5 u# x9 t+ G- U工艺:蒸5 D6 g# M# Z) @5 w% \# L7 a1 s$ v
* y ]& w& J8 U+ |难度:初中水平
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# t4 Y; s% Y5 d) e人数:3人份
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- @5 ~: N0 X& U# B8 L$ B口味:咸鲜味
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准备时间:90分钟7 L( S$ J9 m: m( x, c
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烹饪时间:<30分钟8 a0 X) x5 F) i! M! h7 W3 }
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“还别说,这无公害的茄子真的觉得特别的鲜嫩,皮都不用削,也没什么籽,整个茄子都可以一点不浪费的完全吃掉,跟肉馅也很搭,包出来的包子确实挺好吃的,当然,对我家那食肉动物儿子来说,要是肉再多一点就更好啦。”" T( i) I' B8 h! @' E
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主料:小麦面粉400克猪肉馅300克茄子(紫皮,长)400克- T; C+ D! `8 r$ u( {2 N" i
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辅料:酵母(干)1小匙鸡蛋1个) k3 w; S* F) c4 p4 k" q1 ?
( g& v; U2 q# F4 _; f" d调料:食盐1.5小匙葱6克姜6克料酒1大匙生抽2小匙豆瓣酱18克水210克黑胡椒粉5克
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茄丁肉包的做法
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面团材料:面粉400克、干酵母1小匙、水210克(天气太干燥,面粉吸水能力比较强,210克的水量面团很干,所以又加了点水)
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肉馅材料:猪肉馅300克、鸡蛋1个、葱姜各6克、豆瓣酱18克、料酒1大匙、生抽2小匙、黑胡椒粉少许、盐0.5小匙
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: x w# l- M0 S5 o( g配料:茄子400克、盐1小匙# I# D: ?& k! d9 c
2 O8 X8 C o: K* O- o( n1.将面团原料揉成团,盖保鲜膜发酵。等待面团发酵的时候,将猪肉馅300克、鸡蛋1个、葱姜各6克、豆瓣酱18克、料酒1大匙、生抽2小匙、黑胡椒粉少许、盐1/2小匙全部放在一个盆中。" ]3 D5 t0 k* ^6 N+ y- h
0 y% c5 Y: X& J2.顺一个方向搅拌至肉馅发粘。放置腌渍入味,天热要放进冰箱
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3.茄子洗净,切成丁(图中有一个茄子没切,最后馅料正好)切好的茄丁放在盆中,撒1小匙盐拌匀. W+ x& s+ _0 w0 l
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4.约10分钟后,放了盐的茄子变软会出许多水
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' l/ }7 v1 i( A' E# d4 q' H5.将茄子挤掉水,与拌好的肉馅混合,顺同样的方向拌匀,馅料就做好了(茄子不要挤的太干了,稍微留点水,馅料比较水嫩好吃)
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6.取出发酵好的面团 ,发好的面团内部呈均匀的蜂窝状,排气,再次揉匀,搓成粗面棒! n( s$ n8 w- V* z
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* S$ G- A) m1 d$ b2 n0 o+ [. T7.切成面剂,搓圆、按扁、擀成中间厚、四周薄的包子皮。中间放上馅料
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* w% ?# D7 j: e8.右手逆时针方向将包子皮打上褶子,口捏紧,包成包子生坯+ A, g: a. P! ~& u6 A
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9.蒸锅中放冷水,笼屉上铺好打湿后拧干的屉布,将包子生坯放入,中间要留空隙。盖上盖子,继续发酵约20分钟5 ^' R6 | v0 V4 Z2 c
8 M: S( h, w+ S+ h7 v' I% f10.中大火至上汽后,转中小火蒸15分钟,关上火后虚蒸5分钟,将包子取出放在盖帘上(包子蒸好后不要急着打开锅盖,关火后虚蒸约5分钟再取出,否则突然遇冷空气,包子容易塌陷)$ }5 \1 a3 ~( s& X! I
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