糖醋鲤鱼

dmely2006

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““糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可 爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。”
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主料

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• 鲤鱼 (800克)
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辅料

• 淀粉 (适量)
• 面粉 (适量)
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厨具

, y; P5 z. t8 K无

分类

鲁菜 夏季食谱 酸甜 溜 三刻钟 普通难度
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• 
  2 ^9 }: d9 X" w4 Q9 ?8 R/ `6 Y7 {8 }
  鲤鱼一条。
  
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  6 ]$ H  Z* P3 x4 G
  + H6 ~( c* E4 v. @5 v- {) G9 j葱姜蒜及调料。
  
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  0 Q) S; {$ k+ L/ t: k3 r
  , t$ \- x8 y* i9 F. }! z1 F4 ^5 w鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。
  
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  6 g: j2 \$ V( e' }# ~; b用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
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  将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
  
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  淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
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  ( Q) X% \4 f5 A/ d8 E
  ; |6 o0 r; @% |: Z4 F. q& |油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。
  
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  2 R" v# m; T% e4 M, [% f
  # z( ^* V' Z% R9 Z再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
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  % _2 a* p) l) M& p  C3 X8 l: d6 U% {, ~待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
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  炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。
  
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  ! n& P6 L; G- [7 `7 s0 q1 f加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
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$ u  P- a" |+ R小窍门：
& [8 K( D5 S! }% m. U% [1 A+ `糖醋汁的做法：料酒 1汤勺、酱油 2汤勺、糖 3汤勺、醋 4汤勺、清水 5汤勺 番茄酱 1汤勺
7 f1 J. W# N$ C2 w/ q/ h  Z+ l这个量是250克食材的配比，可根据食材的量自己调糖醋汁

sapasid2016

超愛吃魚的 !!  雖然比ˇ較愛吃清蒸 , 但偶爾吃糖醋也是不錯 :)
謝謝您的分享 ~:)