函館第一的海膽丼！北海道海膽加工廠直營的專門店《村上海膽函館本店》

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「うに むらかみ 函館本店」有別於一般的海鮮料理餐廳，村上主打的是無添加明礬保鮮劑的新鮮海膽，以及使用海膽入菜的各式特色料理。

. N9 n( e; l: u- {' n+ K& R- `店家位於JR函館車站旁的函館朝市，
地點交通非常方便，用餐完也可以順路在附近市場、免稅店採買伴手禮。

以過去吃海膽的經驗，即使是在日本也不會輕易嘗試生海膽，
4 L$ p$ y& C: P2 m8 O' B5 K  b  J5 w並非不喜歡，而是因為品質落差極大。

但若能嚐到品質上乘的海膽，
" t7 g; o4 J  q3 {9 e) {  k那其中肥美鮮甜的滋味，光是在舌間滑動就會令人忍不住想尖叫。

除了餐點美味以外，肥貓非常喜歡這家店盛裝料理的器皿、及使用餐具的搭配，
  x0 ~8 A9 ^1 ?% u7 T即使是醬油小碟子也是精挑細選。

第一道登場的是海膽烏賊卷，
$ I( B4 v0 ]  l4 `! \+ c使用新鮮的生烏賊將海膽包覆捲起後，經過冰凍處理再切成薄片上菜。
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- ~6 R4 X% p1 F, g, _, P( N. l5 Y" K3 h. o一開始還在疑惑為何要先冰凍?

$ z  f% K1 F: q- n+ m" q! S2 A然而當它送進口中，微凍的薄片隨著口腔溫度慢慢融化，
! |# C. N- V9 U  q: E; m+ x) v: X海膽和烏賊的甜美漸漸在嘴裡散開後，一切的疑問都隨之煙消雲散了...

兩種鮮味的結合不僅非常美好，
5 l% c8 y) F' ?" N烏賊在唇齒間回溫時呈現的柔滑微彈，那口感也是一絕。

也因此如果點這道料理，請切記別等到都退冰了才動手，沒享受到這口感就可惜了。

緊接著這一碗正是店家自豪的無添加生海膽丼，
6 @8 z# i4 r9 c% p  {# u7 h1 ?它有兩種份量選擇，差別是海膽的克數。
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我們選擇的是小份生海膽40g 日幣2592元
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海膽色澤很棒，呈現柔美的蛋黃色，
外觀完整豐厚、本體水分飽滿，
( e& ^7 ]$ ?8 E% E, F' M$ L入口自然溫醇沒有異味，不會一碰就鬆散開來，
配上彈潤得恰巧的米飯，猶如令人沉醉回味的協奏曲...

這次的用餐經驗，可以感受到店家的品質與用心，
9 {; t/ t! A* K8 i# O; I1 L除了生烏賊海膽卷和生海膽丼，我們還點了三道熟食的海膽料理。
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7 x$ v/ S9 W' S. ^5 b每樣料理各自有巧妙之處、風味也都很好，
但若單以海膽本身來論，前兩道可生食的海膽等級當然是較高的。

三道熟食分別是帶殼烤海膽、烤味噌飯糰佐海膽、及海膽雜炊。
% a; C& H; ~* R海膽烤過後鮮味更加濃縮，但並不會有濃烈的海水味或腥味，
; Y) [# {- l% p" P+ U反而有點像是在品嚐某種蛋香濃郁的點心。

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烤飯糰的功夫相當好，味噌在飯糰的上下表層烤出微焦的脆皮，
鹹香焦脆的滋味融合海膽的甜，這真的是肥貓吃過最奢侈的日式烤飯糰了。

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最後做為結尾的是海膽雜炊。

當時上菜順序其實雜炊很早就上桌了，
+ r& f# y& M: T但剛開始雜炊非常燙口幾乎無法立即食用，米粒也些微偏硬，只好稍待降溫後再品嚐。
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' g, r0 S, r$ a- d6 W在等候的過程中，土鍋保溫效果很好不會很快就涼掉，而且恰好能讓米飯吸飽高湯的精華，
當吃完一輪豐盛的海膽料理後，再配上一碗溫暖鮮美的雜炊當結尾，
3 i% c" ~* S  g, A' o4 r/ g無比放鬆的愉悅感立刻湧上心頭。

這一餐結帳總金額日幣7376元，
! M0 B& u; q1 w  d肥貓不敢說是便宜的，但絕對是物有所值，
倘若還有機會來函館，絕對會想再試試這家餐廳的其它料理。

- ?7 z0 V' v0 {( C尤其這家店的位置實在太方便了，
肥貓這趟旅程兩晚住宿在東橫INN(函館站前朝市)、一晚在福朋喜來登飯店，
而村上海膽距離東橫INN(函館站前朝市)只有150公尺，
附近非常熱鬧，吃飽喝足後四處散步、採買都很好。