6 K! [1 L# h; }% ^7 I: |& L4 `
1 Z# h' F3 b! X% P
6 ^& m3 i$ a! }( H- K1 H
5 U1 C$ ^* C: t2 y( a9 J- |! S& Q材料: 牛杂(牛腩、牛肚、牛筋)一斤, 白萝卜一斤, , Y* Y5 u" {: O C- o
调料:7 X5 g l! W" E6 ^
香葱、八角、香叶、桂皮、 姜、蒜。
5 Q* B- @* U7 M做法:
, I$ {' W( E7 V2 {: y1、牛杂:切成丁、块、或条状,尺寸按个人嘴的1/3-1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍,再放水浸泡。 % z' m0 G- `& [* u
2、白萝卜:冲洗干净、切成块状,大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。 # m$ y# i# m6 N0 ]
八角、香叶、桂皮:冲一下,放入小碗。 " c2 P/ {3 @2 o+ v- B$ z
3、葱、姜、蒜:剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结,可避免炖的时候散开。 : Z0 o! G* \3 U" x& d# g+ Z
4、把萝卜装到砂煲,放砂煲2/3的水,开始大火煮。将盛牛杂盘中的水倒净,把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛杂上,晾至到砂煲烧开。砂煲烧开后,把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒镬拿来,倒点油,烧至7成熟时放入牛杂及配料,翻炒。注意不要翻炒过勤。
+ ~: c; b' V( c: }; [6 ^* I8 `5、炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱,改小火慢慢炖。2小时后再来揭镬放盐。
! d* p; x' e, b' X1 } |