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东江酿豆腐主料:豆腐,500g;瘦肉,150g;鱼肉,150g;虾米,20g;香菇,2个;蒜苗,50g;鸡蛋清,1个
' u' \% E. i' V8 B2 s- s5 T6 R- u辅料:葱,1根;姜,2片;葱姜蒜粉,1/2勺;胡椒粉,1/2勺;麻油,2勺;盐,1勺;鸡精,1勺;鸡汁,1-3勺;生抽,1/2大勺;淀粉,1.5勺;清水,1大勺 d% z. E& c& R: |/ |. F- I$ Y
东江酿豆腐做法步骤
- C4 s2 G4 C( {& J2 \- E1.虾米、香菇浸软待用。 : ]- f' a' W5 v& \" H3 E
2.姜切片、蒜苗切段待用。
( R$ }3 r- o/ o" k3.瘦肉、鱼肉分别剁成泥待用。1 b1 o- u$ |$ G; u
4.虾米浸软后切幼,香菇挤干水份剁成泥,葱姜切碎,放入肉泥碗中。8 j, t# `6 G$ A1 M+ v5 G$ c K- }+ J
5.再加入鸡蛋清、盐、葱姜蒜粉、胡椒粉、麻油、鸡精,一边加水,搅拌至起胶待用。
3 K1 y# b* c: w( I6.豆腐冲洗沥干水份,切成长方状,用匙羹挖去少量豆腐,洒上少许生粉,酿入肉泥。( ~8 y; `, [- ~9 }/ J8 p) o' r
7.锅起油后小火,把酿好的豆腐肉面朝下放入油锅中煎制,定型后再翻过来。
' A+ K7 g7 `/ a4 j$ v8.双面煎至微黄后盛起。
/ p( i1 M$ P# x3 c9.砂锅下油爆香姜片和蒜苗。
8 V4 h4 b6 ~; i10.放入酿好的豆腐,加入鸡汁煮滚。
. G" I. a: O7 F; n/ Z: b% U: ]11.煮透后下芡汁(芡汁里放点酱油),撒上葱花焖一会即可原煲上桌。' B8 N: d6 ?* j; x2 U1 V+ t
做法小窍门
+ Y' j7 l9 e3 a' r$ I1 e* t2 N. {豆腐的颜色应该略带点微黄,如果过于死白,有可能添加了漂白剂,不宜选购;- E# w5 J/ J6 K) d, Y" q! t# S( F
豆腐买回家后,应立刻浸泡于水中,并放入冰箱冷藏,烹调前取出并在4小时内制作,以保持新鲜。
7 d5 p, I1 Y6 K; a- t! a6 |好的盒装内酯豆腐在盒内无空隙,表面平整,无气泡,不出水,拿在手里摇时无晃动感,开盒可闻到少许豆香气;
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