高雄人注意！牛排教父來了

oycm

高雄嗜肉族注意！深耕牛肉料理多年、有「牛排教父」之稱的鄧有癸，正式揮軍高雄，並將餐廳命名為「CAPSTONE steakhouse」。餐廳不但吃得到澳洲M7、M9高級和牛，餐廳更全面提供美國Prime等級牛肉，包含頂級肋眼牛排、頂級菲力和頂級老饕牛排、美國頂級Newport牧場乾式熟成紐約客牛排等菜式。除頂級肉品，其生魚片等級新鮮干貝、法國吉拉圖生蠔、澎湖野生明蝦、伊比利豬肉和頂級鴨肝，全都是店裡使用的食材主角！這下，想吃高級牛排、想體驗天龍國豪華牛排館氣氛，通通不用愁啦！

教父牛排經典　重現南臺灣
/ H$ c/ P: M/ _. Q. y

「CAPSTONE steakhouse」籌備時間歷時一年，餐廳以「教父牛排」經典知名老饕牛排（Top Cap Steak），融合房屋興建工程中最後程序置放的頂石（CAPSTONE）命名而成，象徵餐廳擁有經典美味及嚴謹工法。

「CAPSTONE steakhouse」主要以套餐方式提供消費，包含前菜、湯品、主餐、配菜和甜點，午餐和晚餐供應不同菜色選擇（午餐：前菜6選1、湯品2選1、配菜4選1；晚餐：前菜8選1、湯品3選1、配菜8選1），午餐價位從990元至2,980元，晚餐價位從1,800元至3,400元不等，每項菜品皆可另外單點。

「CAPSTONE steakhouse」除澳洲M7、M9高級和牛之外，餐廳全面提供美國Prime等級的牛肉，包含頂級肋眼牛排、頂級菲力和頂級老饕牛排、美國頂級Newport牧場乾式熟成紐約客牛排等菜式。

菜單內容更有達90%比例與北部餐廳品牌相同，除考量在地接受度將局部調整配菜口味之外，連鎖店中點播率較高主食餐點，如：牛肉、鮮魚、干貝、明蝦等，都於高雄店同步供應。就連餐皿的選擇上都與北部同級，從酒杯、餐刀以及老饕牛排必用的鑄鐵鍋等器具盤皿，都原裝重現。

【Image00011】圖說：今年鄧有癸的牛排王國揮軍南下，進駐港都高雄。

圖說：鄧有癸成名之作的「美國頂級老饕牛排」，選用Prime等級最頂級的肋眼上蓋肉製作，上桌時以經典鑄鐵鍋盛裝的3分熟牛排，肉片切面透著粉嫩色澤夾帶豐富油花，酥烤的外層在咬下的第一口時，同時感受到炙烤的外衣及牛肉含帶的飽滿肉汁隨餐附上整顆火烤後大蒜，口感綿密，切下一口牛排搭配，蒜香與肉汁交融，為主廚推薦吃法。（套餐2,980元、單點2,800元）

圖：香煎明蝦。（套餐開胃前菜）

圖說：香煎鮪魚。（套餐開胃前菜）

南臺灣水果入菜　高雄限定專屬菜色

「CAPSTONE steakhouse」以提供套餐為主，特別的是，為迎合高雄大眾味蕾及回饋在地，餐廳部分食材選用南台灣特產新鮮水果，開發專屬高雄店有熱帶風味的獨家菜色。像是高雄店限定的「椰香鳳梨塔」，主廚以南台灣盛產的水果為靈感，作爲高雄店特色甜點，塔皮全手工製作，内餡選用在地鳳梨及椰子調和，盤邊加上花椒焦糖醬，佐上以椰子粉、萊姆酒、砂糖、製成的椰子冰淇淋，撒上開心果提色提香，除了可以品嚐到鳳梨獨有的甜香，椰子更是巧妙的中和鳳梨較酸的口感，配上冰涼的椰子冰淇淋，清涼滿足。

圖說：高雄店限定的「椰香鳳梨塔」，選用在地鳳梨及椰子調和，可以品嚐到鳳梨獨有的甜香，椰子與冰涼的椰子冰淇淋，帶來更強烈的南國風情。（單點220元）

此外，餐廳另在湯品及配菜設計上也別具心思：如需歷時3天熬製而成工序繁複、已成絕響的「小牛清湯」也重登菜單之列，是高雄首店特有限定；另有別於坊間餐廳只以馬鈴薯絲入菜，「洋蔥青蒜薯餅」則額外加入洋蔥絲及青蒜絲提味；「香煎鴨肝」佐以無花果及巧克力醬，道道餐點看似簡單卻滿口驚喜。每道料理所展現樸實無華、堅持用心的廚藝工法，再再表現「CAPSTONE steakhouse」期望給予顧客最美好的用餐體驗。

圖說：香煎鴨肝。每塊鴨肝在前處理時，皆需悉心去除表面繁雜血管，使用橄欖油雙面煎至金黃微酥，佐上高雄店獨家巧克力無花果醬，以乾燥無花果加上柳橙汁一起熬煮後打成汁並過濾，加入白蘭地及可可粉熬煮即完成，鹹甜中帶些微巧克力的苦味，底層加上酥烤後布里歐麵包，實為多層味豐富鴨肝料理。（套餐加購價300元、單點780元）

圖說：高雄店限定的「小牛清湯」，費時多工序的小牛清湯，高雄獨家登場！湯盤内放上牛尾肉、番茄、菠菜絲，於桌邊淋上熱騰騰的小牛清湯，喝來充滿濃濃牛肉鮮甜。是道耗時費工卻能展現主廚深厚功力的功夫菜。（限晚餐供應，單點450元）

圖說：洋蔥青蒜薯餅。馬鈴薯、青蔥、洋蔥切絲揉合塊狀先烤熟定型烤45分鐘，出餐前下鍋酥炸2分鐘，盛盤時刨些許帕瑪森起司和細碎萬能蔥提香調色，是一道富有洋蔥甜味及青蔥香氣的台式薯餅。（單點220元）

而宛如時尚櫥窗的全開放式廚房空間，可近距離欣賞主廚精湛廚藝；側邊設有牛肉熟成的展示櫃，許多難得一見的頂級肉品在此靜置熟成；餐廳上層另設置可容納近千瓶酒的專屬酒窖，蒐藏來自美國、智利、澳洲、法國和南非等地高級酒品，精緻的玻璃透視陳列方式更突顯了整體空間的絢麗之美。

圖說：開放式廚房，讓做菜過程成為一場精采的秀。

圖說：餐廳入口酒吧，映入眼簾的是以精細彩繪玻璃雕製而成的「高山雙蝴蝶」巨型吊燈，燈具原創概念以台灣特有高山原生種蝴蝶發想設計，貫徹鄧有癸師傅尊重台灣在地文化、取用在地原始食材的企業理念，搶眼裝飾更顯氣派奪目。

INFO. CAPSTONE steakhouse

地址：高雄市鼓山區明華路366號1樓（H2O Hotel水京棧國際酒店）

電話：（07） 555-9682

時間：平日12：00～15：00、18：00～22：00

　　　假日11：30～15：00、17300～22：00

刷卡：可

座席：90席，另有4間包廂。

290883078

偶像^^小生一直都在關注你的原創！小生對你之仰慕如滔滔江水連綿不絕！