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辣椒螃蟹[8P]工艺:焖5 ^4 s6 Y% y% r, a
$ z$ n% W7 w7 I难度:初中水平! F/ e7 A- T2 ?* K- S" k, \/ Q
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人数:2人份
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6 s. u& J5 l# R: G% ]口味:香辣味$ M& K. W/ H" O' S
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准备时间:30分钟- N6 \5 l; D# A% x
* J0 C4 [# `" u, K% }9 ]烹饪时间:<15分钟
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“辣椒螃蟹与国人热爱的香辣螃蟹有诸多不同,它不是用大量的香料让口舌麻痹,辣得很霸道。而是由新加坡独有的辣椒、酸梅酱、番茄酱和鸡蛋液同螃蟹一同熬制的。入口时是淡淡的酸甜,完全衬托出蟹肉的鲜甜原味;再允吸蟹肉中的汁水,是轻轻淡淡中带着温和的辣,即使不是嗜辣一族也能欣然接受。”
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主料:青蟹2只
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辅料:西红柿2个鸡蛋1个洋葱3个蒜4个小米椒5个
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调料:姜2片料酒1勺淀粉1勺番茄酱2勺白糖1勺辣椒酱2勺鱼露2勺) I( l/ C& {. I! `, a* Q
' g& n# O+ S7 }+ u! g辣椒螃蟹的做法6 X2 `& k9 N3 i- q
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1.膏蟹用筷子插入心脏(这个过程省略图片),等待几分钟后将膏蟹蟹脐部分取下 ^5 H+ }9 |% s' A1 ]% b
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2.用锋利的厨房剪沿着蟹口部稍稍剪开,再打开蟹壳* U5 P/ ^ O: i
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) d+ p0 K5 R7 G6 z |2 D" h3.将蟹腮部、蟹心和胃部全部去除
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4.放入流动的水下清洗干净' u# l: N7 R3 P$ H) s
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5.将蟹的身体切成两半,用淀粉裹满。大钳子用刀背敲碎几个小口,更容易入味- t1 q- l+ ?* J* [: @ n
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6.小洋葱、大蒜、姜、小米辣分别切末) a! H+ R' k* J1 r; y# B
, \5 x0 g% i- c! q7.锅中入油,将新鲜的番茄丁放入炒香熬煮成番茄酱
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8.大锅放入4勺的油,先炒香6中切好的配料。再捞出放入小盘中2 _ N4 \/ e2 y. M, [6 s
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9.此时开大火,炒香的余油中先放入蟹的身体翻炒
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10.再放入蟹壳一同炒香
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J8 `% _# m8 i6 X8 z u11.往锅的边缘淋入一勺料酒
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12.加入熬煮好的番茄酱汁,为了上色更美观,可以再加一勺瓶装的番茄酱! q2 ]. [- _7 v v, J: C8 h
5 {( U5 c" G8 ?. W$ R8 h, @, d13.放入5克的白糖6 u/ z/ r/ W- O _, G& e; N
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14.加入两勺辣椒酱+ t# ?6 G% ^ ~2 [, k0 Y2 b
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2 D, a. P4 _- u, n; F. g15.翻炒均匀后可以加入适量的水(水量无需太多,在螃蟹的三分之二处即可)( f. c# Q, e& i* D# @( @4 }* N! C- N
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16.大火煮滚后盖上锅盖,再焖煮10分钟左右(水开后调成小火); L" T& r& E% x# @7 N
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17.煮好后的汤汁渐渐浓郁,此时可以准备一小碗水淀粉- ^% t K) b# [( L5 A6 h
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18.将芡汁倒入锅中,不断搅拌,可使得汤汁更加浓稠5 C3 c# a8 I9 F: y6 q& ?3 R/ ^
# W1 z! ?$ b% J" [$ Y6 P19.再徐徐淋入打散的蛋液
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( M9 D" Q( a( ]- x4 E+ V20.不用过快的翻搅以免影响汤汁原味,等再次煮滚后即可关火盛盘。记得每块螃蟹都要淋上汤汁哦
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