糖醋鲤鱼

dmely2006

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““糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可 爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。”

主料

• 鲤鱼 (800克)
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辅料

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• 淀粉 (适量)
• 面粉 (适量)
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厨具

无


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分类

% F- p3 c3 E7 l: ^& R# Q+ H( y: s鲁菜 夏季食谱 酸甜 溜 三刻钟 普通难度
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• 
  0 K* Y1 k" s2 W2 ]
  鲤鱼一条。
  
• 
  
  : A* y$ [4 S* x; w  ~- y) \葱姜蒜及调料。
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• 
  : g, e4 I+ i6 c0 @5 G! i( M% }* t
  " e7 ^* ?  m9 G鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。
  
• 
  
  5 Q$ G7 A* i5 I/ p用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
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• 
  / K" q9 j1 H5 Q( @
  将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
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• 
  / P! o" }1 D1 E9 ^
  ( i) d3 K# D' V0 T8 J0 r淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
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• 
  # I3 z9 a% H' b* N# I
  : s& ?  p# W2 T油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。
  
• 
  ' h5 d0 T( Y1 K# r& F5 Q2 m' i
  再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
  
• 
  4 V: B+ h0 {: T1 v
  ( {8 ]$ R- P+ y0 y待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
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• 
  
  : _& j! M5 T2 |8 B% j4 s- o/ W炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。
  ! Y; s6 X* M6 h& e( t9 u; p4 W
• 
  
  # }$ Q( M, M# k5 [加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
  
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小窍门：
- x8 s  c& i1 t& O糖醋汁的做法：料酒 1汤勺、酱油 2汤勺、糖 3汤勺、醋 4汤勺、清水 5汤勺 番茄酱 1汤勺
这个量是250克食材的配比，可根据食材的量自己调糖醋汁
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sapasid2016

超愛吃魚的 !!  雖然比ˇ較愛吃清蒸 , 但偶爾吃糖醋也是不錯 :)
% Q4 F% o* a2 b# |( ~* H謝謝您的分享 ~:)