雞骨高湯［17P］

Popopapa123

' x/ U+ m% C, `. \市面上有賣不錯的高湯塊提供沒有時間的人使用，購買前只要詳細閱讀包裝後面的成分標。
但如果有時間，又想追求更棒的味道，建議還是是自己熬煮高湯來做料理會更好。

4 g$ r6 m+ D' G! B! N. p- B1 J如何將製作好的雞骨高湯妥善的保存下來，以備不時之需。
每個人製作高湯做法不太一樣，但我覺得我自己這方法，高湯超級棒的!!
另外有人問，煮好高湯那那些食材要丟掉嗎?有點可惜耶??怎辦?
我也有教大家如何做惜福料裡!
7 J7 a! t2 l5 e9 T' s如果你也不怕麻煩，請跟著我一起來熬煮高湯吧。
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2 z, b9 c9 t1 z9 {4 x# I預備食材
芹菜 　 2支
洋蔥 　 1顆
紅蘿蔔 　 1條
6 @/ ^- e8 Y7 t8 F- t蒜苗 　 1支
雞骨 　 2付
# N( Y: ^9 W4 B  L8 @; N/ U: w/ A5 D大蒜 　 4-5瓣
迷迭香香草束 　 1束
丁香 　 2個
白酒 　 100CC
1 R2 z+ h) S# h; o. e# G水 　 2000CC
0 \4 E4 h; @, t& }7 H/ @: l6 u; |鹽巴.黑胡椒 　 適量
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! W" B  |: @' B# `/ D步驟說明
01
  K9 q4 Y4 D) c1 ~( }1 C, l1.將雞架骨冷水放入鍋中煮，等到雜質都浮出水面 就可以撈出來，不需要煮滾。(雞骨兩付)
02
2.撈出來的雞架骨，放入冷水中快速沖涼一下， 取出來，備用。
03
) N0 D1 D2 @6 H* H% E& ?* c, k0 Z: s3.起一個深的湯鍋，入橄欖油，將洋蔥切小塊，冷 鍋冷油，中火拌炒。(洋蔥一顆)
04
8 z/ Y4 S* C4 s* M" \& z) D4.加入丁香2-3個，一起炒，把洋蔥炒軟，至香氣 出來。
05
5.接著加入大蒜，大蒜只要壓碎連皮一起下去炒 出香氣。
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6.加入喜歡的香草束，例如迷迭香..百里香等。 現磨鹽巴.胡椒，將洋蔥的香氣提升。
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7.前面的蔬菜都炒得差不多時候，加入紅蘿蔔下去 繼續拌炒出香氣。
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) |1 r9 E2 |8 B. w8.接著將西洋芹兩根切段，一起拌炒。炒蔬菜要 一樣一樣慢慢炒，一樣炒出香氣再炒下一樣。
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9.炒得差不多的時候，加入白酒下去嗆一下。
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. J: J% s& e- {$ u10.酒下去後，會產生很多蒸氣，拌炒鍋中的蔬菜， 讓白酒的味道能夠均勻被疏菜吸收。
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11.等白酒蒸發的差不多時候，將雞架骨放回鍋中， 西洋芹的葉子部分也放入。
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12.接著將蔥切段，倒入2000吸CC左右的過濾水， 覆蓋住所有食材。
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13.如果想要補強高湯的味道，可以再加一些白胡椒 粒，跟喜歡的綜合香料，蓋上蓋子煮45分鐘左右。
14
( i/ M- s, C! _! a0 s. K6 e, d2 C14.將煮好的高湯關火再悶個10-20分鐘，將味道沉浸 一下。取出高湯過濾雜質。
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15.過濾出來的紅蘿蔔覺得可惜話，可以淋上風味 橄欖油，灑點喜歡的綜合香料鹽，淋上紅酒醋。
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* h& P! U, |5 ]6 g1 ?, I6 j16.過濾好的高湯，隔水迅速降溫，接著放入真空袋 子並平放在冷凍櫃中，等待下次料理時，就可取用。


訣竅提示
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先炒過的蔬菜再進行燉煮，味道會非常香喔~

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megapolis

只要不是心灵的鸡汤，都还比较好喝