肉燥蒸蛋糕

mike阿泉

食材
肉燥
細豬絞肉
120克
油蔥酥
30克
& n" E! K# f8 ]蔥末
  G; {, }* H$ c- C" u! G5克
6 O$ W6 j; M2 ^1 D; p蒜末
- O0 @6 F- w; ^% }+ t5克
白胡椒
2克
' B4 L7 G: s0 k醬油膏
10克
9 f2 `# o* R2 c) j, ]$ ?" i7 K* S" O醬油
20克
: P* N0 I  J; _) m' [醬油膏
6 Z( Z9 ]9 |7 Z( D% J1 \$ i! T1 c/ a% j2.5克
2 o* t' P, U0 ]白芝麻
  R( b. `3 X- f3 f' g2.5克
; S0 u* K3 H: v" V. h/ n6 A1 Q麵糊
中型雞蛋
) ?% I$ u5 A& T5顆
/ Z$ O# Z. i/ I1 g9 {, o細砂糖
120克
低筋麵粉
180克
- b8 P1 U; V# U) {2 K  b1 j5 r1 J6 `  @沙拉油
( i0 |! _- _# @- y& k3 s' s30克
7 B2 X, ]+ b9 U) |熱鍋倒入少許沙拉油爆香蒜末，加入絞肉炒至八分熟，依序加入油蔥酥、醬油、醬油膏與白胡椒，完成後備用
- y7 ~- M' M+ t: }& L- x; I熱鍋倒入少許沙拉油爆香蒜末，加入絞肉炒至八分熟，依序加入油蔥酥、醬油、醬油膏與白胡椒，完成後備用
全蛋5顆加砂糖以外鍋隔水加熱方式拌勻，溫度約洗澡水熱度即可。蒸鍋大火煮水備用，蛋液用打蛋器高速攪打，打至麵糊畫線不易消失。1/4麵糊拌入沙拉油，再倒回原來蛋糊中拌勻，動作要快避免消泡。低筋麵粉分次過篩，並以刮刀以"切"的方式拌入蛋糊
# W) L) Q4 w( x; B2 A4 \* g全蛋5顆加砂糖以外鍋隔水加熱方式拌勻，溫度約洗澡水熱度即可。蒸鍋大火煮水備用，蛋液用打蛋器高速攪打，打至麵糊畫線不易消失。1/4麵糊拌入沙拉油，再倒回原來蛋糊中拌勻，動作要快避免消泡。低筋麵粉分次過篩，並以刮刀以"切"的方式拌入蛋糊
0 D# U3 z9 s- R; X取一8吋蛋糕分離烤膜底鋪烤盤紙，倒入一半麵糊，大火蒸10分。蛋糕離火均勻撒上一半肉燥，並倒入剩下麵糊稍微整型。最後，以剩餘肉燥、白芝麻與蔥花做裝飾
4 D# k9 m, d+ c3 t; M) q2 Q' g取一8吋蛋糕分離烤膜底鋪烤盤紙，倒入一半麵糊，大火蒸10分。蛋糕離火均勻撒上一半肉燥，並倒入剩下麵糊稍微整型。最後，以剩餘肉燥、白芝麻與蔥花做裝飾
" s. }  j( O: V0 S. S# Q9 U) d- g繼續大火蒸20分鐘，蒸完的蛋糕離火倒扣放涼，取出前以小刀外圍畫一圈，即可脫膜完成
3 J% I- O: [/ _3 ~6 T繼續大火蒸20分鐘，蒸完的蛋糕離火倒扣放涼，取出前以小刀外圍畫一圈，即可脫膜完成
- Y0 J0 _, \4 @8 y1 P+ _7 zby 曼蒂煮飯

Malcolm_XM

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