辣椒螃蟹[8P]

huhao740329

辣椒螃蟹[8P]工艺：焖
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- u" w/ E' B  V难度：初中水平
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) i* Y5 E' C7 b% q9 j: ]人数：2人份
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/ g6 q% v* B* p! ]/ Y口味：香辣味

$ Q' D: \0 B. L2 J% j准备时间：30分钟

烹饪时间：<15分钟
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9 F/ `6 T2 @0 y3 ~6 h- r7 b“辣椒螃蟹与国人热爱的香辣螃蟹有诸多不同，它不是用大量的香料让口舌麻痹，辣得很霸道。而是由新加坡独有的辣椒、酸梅酱、番茄酱和鸡蛋液同螃蟹一同熬制的。入口时是淡淡的酸甜，完全衬托出蟹肉的鲜甜原味;再允吸蟹肉中的汁水，是轻轻淡淡中带着温和的辣，即使不是嗜辣一族也能欣然接受。”
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$ ]. |( f& y2 \) V) u7 G/ ~主料：青蟹2只

辅料：西红柿2个鸡蛋1个洋葱3个蒜4个小米椒5个

调料：姜2片料酒1勺淀粉1勺番茄酱2勺白糖1勺辣椒酱2勺鱼露2勺

; e; O9 l8 d; p& e. h6 Y辣椒螃蟹的做法

1.膏蟹用筷子插入心脏(这个过程省略图片)，等待几分钟后将膏蟹蟹脐部分取下
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9 x! y3 K% {& x2 J& V3 n# h2.用锋利的厨房剪沿着蟹口部稍稍剪开，再打开蟹壳
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3.将蟹腮部、蟹心和胃部全部去除
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, J! U, _# ^9 M8 c! Z4.放入流动的水下清洗干净
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5.将蟹的身体切成两半，用淀粉裹满。大钳子用刀背敲碎几个小口，更容易入味



6.小洋葱、大蒜、姜、小米辣分别切末

7.锅中入油，将新鲜的番茄丁放入炒香熬煮成番茄酱

7 h9 q5 r+ W. {! T8.大锅放入4勺的油，先炒香6中切好的配料。再捞出放入小盘中

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9.此时开大火，炒香的余油中先放入蟹的身体翻炒
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10.再放入蟹壳一同炒香
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- i+ V& \8 e1 x$ Z' \) b11.往锅的边缘淋入一勺料酒

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& U- W) u0 F( y) B12.加入熬煮好的番茄酱汁，为了上色更美观，可以再加一勺瓶装的番茄酱
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13.放入5克的白糖

14.加入两勺辣椒酱



15.翻炒均匀后可以加入适量的水(水量无需太多，在螃蟹的三分之二处即可)

0 g$ T! V' [$ m16.大火煮滚后盖上锅盖，再焖煮10分钟左右(水开后调成小火)
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17.煮好后的汤汁渐渐浓郁，此时可以准备一小碗水淀粉

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- {' U9 {" e, q. w18.将芡汁倒入锅中，不断搅拌，可使得汤汁更加浓稠
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19.再徐徐淋入打散的蛋液
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20.不用过快的翻搅以免影响汤汁原味，等再次煮滚后即可关火盛盘。记得每块螃蟹都要淋上汤汁哦
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这个味道应该不错，很过瘾。