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食材 (10 人份)份量 | 單位 | 食材 | 400.00 | 公克 | 豬絞肉 | 60.00 | 公克 | 豬里肌肉 | 30.00 | 公克 | 紅蘿蔔 | 50.00 | 公克 | 洋蔥 | 60.00 | 公克 | 荸薺 | 100.00 | 公克 | 魚漿 | 2.00 | 張 | 腐皮 | 1.00 | 湯匙 | 太白粉 | 30.00 | 公克 | 韭菜 | 2.00 | 湯匙 | 麵粉 | 60.00 | 公克 | 水 | 5.00 | 公克 | 康寶雞粉 | 2.00 | 湯匙 | 油蔥酥 | 2.00 | 公克 | 砂糖 | 1.00 | 適量 | 五香粉 | 1.00 | 湯匙 | 米酒 | 1.00 | 湯匙 | 香油 |
# Y" Q# D! s# A: K+ O1 ~9 O料理- X. x7 a( S& I( m2 o, k; J
五香雞卷% x$ A' y4 U, k2 w0 H
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& g+ d' h2 ~& }% W" M6 l- 豬肉切成長條狀,紅蘿蔔、洋蔥、荸薺皆分別切小丁,備用。
& N. y* [6 w- ~: E3 ?* U5 I1 J! y - 將紅蘿蔔、洋蔥、荸薺、魚漿、豬肉及調味料一起攪拌均勻,接著甩打數次讓肉質展現筋性,即為餡料。# D2 b3 D4 z: H0 H5 J4 p) Q% g( a
- 將腐皮攤開成半圓形,上面撒些太白粉,將餡料適量地鋪于腐皮上,再放入豬肉條與整根韭菜,由內而外卷成長筒狀,即為「雞卷」。5 w- R) S( ?- |. z( E
- 將麵粉和水攪拌成麵糊水,塗于作法3的雞卷封口處,再將卷好雞卷放入油鍋,炸至表面呈金黃色時撈出瀝油,切小段,排盤即成。
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