砂锅鱼头[16P]

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“砂锅鱼头 汤汁白如牛奶 营养丰富 老少皆宜”用料
主料

胖头鱼1条
辅料
嫩豆腐1.5斤
小葱5克
& c" f. \+ n$ P 生姜5克
, K) j1 r0 f% \. N! P 盐适量
白胡椒粉适量
7 J. {; Z/ Y1 L  O 猪油5克
枸杞6颗
: ~" o2 H: e1 Q# ?1 i 生粉适量
% G6 g( g5 T) A6 t; Z+ s/ w 料酒适量
砂锅鱼头的做法
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9 V% t& t8 Q' ^% i  C. g胖头鱼打鳞洗净 取下鱼头 从鱼头背部切开备用
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2.
把鱼尾巴的肉取下来，剔除鱼红洗净
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把鱼肉切小丁，加一点姜片和小葱白
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8 ^" s4 O: H; N# e' J5 b( k) Z' u0 I把鱼肉连姜片和葱结一起放在打汁机，加一点水，然后打的越细越好 然后倒在盆子里，加五分之一的生粉搅拌均匀
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- d. R, I+ l' U! A) ]鱼茸加盐和猪油朝同一个方向搅拌上劲 准备一把小勺子
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6 j  O5 o( a3 P$ n7 `$ e% \左手拿鱼肉 右手拿勺子从虎口处挤出 像一个橘子瓣瓣 这时是冷水下锅 不用点火

7.
鱼丸挤完点火煮丸子 火不要太大 水不要沸腾 快要开了马上加冷水在锅里面

8.
/ r+ T( A) O2 S) @% E! ~0 @8 X当加一次冷水之后再快要开的时候 就已经好了 起锅放在冷水盆里备用

9.
热锅加姜片下鱼头煎至两面金黄 烹入料酒 加水大火烧开至汤汁浓白

3 Q3 d; y. @, s) {' y) X10.
白色的汤汁 爽
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11.
加入嫩豆腐烧开加盐 白胡椒粉调味

12.
调好味道起锅装入砂锅，把做好的鱼丸放在上面
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3 ?( N+ h% d' m# ^加葱花和枸杞点缀
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* j8 r  O" ^: t) |' Y2 A 烹饪技巧
做鱼丸的时候，只能朝同一个方向搅拌，才能上劲 这种鱼丸不太好挤 多练习几次会有意外收获哦 自己动手 提高操作能力
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