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本帖最後由 spetoct 於 2015-3-20 14:02 編輯
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来到南方常常想念正宗西北风味的面食,比如大碗的牛肉烩面,去外面吃,总是感觉做的不地道,要么面不好,要么放的料太杂,卫生也不保证,吃来吃去,还是喜欢自己动手做的,可是我也有将近一年没做了,也不知每天忙忙碌碌都干些什么。" s) Q7 ]+ a0 g5 p2 b! G4 D* `: e
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先看看成品
E0 {/ D. ?5 A7 j" B) } 曾经答应要请茶玛吃火锅,现在不是吃火锅的最好季节,记得听她说爱吃北放面食,就说了几样让她选,她这个南方人受了老公的影响竟然也十分热衷又宽又劲道的面,我有了做烩面最好的理由。
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8 x4 f7 K7 @8 l0 ] 怕醒面时间短效果不好,干脆上午十点就把面和好了,下午动手把面先整成小块。# v5 J4 o* m C, Y! Z" i& W
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全部面块整好后稍抹些油放进打盘子里,用保鲜膜封好,约1个小时就可动手拉面了。这完全是家庭的做法,效果绝不亚于北方餐馆。
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剩下的时间就可以准备汤了。烩面味道好不好和这锅汤关系很大。一早就买来了新鲜的牛骨和牛肉,加入海南胡椒豆、八角等味料一起煮,我喜欢萝卜的味道,就切了半个萝卜,结果,外面整个楼道里都飘着香味,茶玛出了电梯就闻到了,邻居也一个劲儿地吸气,反正香味是免费的。7 o+ o( u1 V9 y- w \
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牛肉煮得有些过了,切不成漂亮的肉片,但味道却不一点儿不差。葱、姜、蒜苗都已经准备好了。
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北方的烩面都会放一些海带丝,有营养,味道和口感也很好,我也不例外;菠菜是少不了的。% C3 A, Y1 w7 R4 h
- s* ?! w% t) B) i3 P a$ V 南方的朋友不要笑,吃烩面一定要用大碗的,若用小碗一根面都盛不下,更何况还要配汤、料呢。提前给每个碗都配好料,否则一开始煮面就来不及了。
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2 A& ~5 A+ d+ o- `# T6 z 万事具备,可以动手拉面了。用大**话来说叫抻面,一个意思。因为手一直晃动,图片有些模糊。面可以拉得很长,我两手手臂平伸也不过一米五、六,想要再长就要站在凳子上了。厚薄宽窄可以根据喜好而定。6 x0 V; d( @6 n3 V; U) T) R6 `
; O5 J; |" w) n1 A 煮沸的白水下锅了,很容易就熟了。0 T/ s8 Q: q$ J+ p, p2 E+ k
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看看锅里的面吧,又长又韧,即使煮得久一点也不轻易断。热气腾腾,清香扑鼻。6 p: S2 m! }( M) M) `$ @
, ^; d$ H1 f2 i; p 我一直买家庭装的面粉,吃起来放心,不会有各种添加剂,保持了原始的麦香。菠菜和海带很容易熟,下了面之后再放不迟。& Y* w5 z0 Q( ~, v% Z$ j$ |# T% v
1 g4 {9 j1 T8 G& L- {9 o0 G" l 在准备好调料的大碗里加入滚烫的牛肉汤,鲜味香味就出来了。0 U/ z" z8 ^6 S# }* S3 S
6 U& C0 A4 P9 `. i: T. [0 o 好了,可以捞面了。那宽厚的面条又长又滑,要把它们盛进碗里还真有点不容易。 |
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