家常咸烧白[1P]

cooldaddy

家常咸烧白的做法一
原料：五花肉1000克、碎米芽菜1袋
3 T+ Q1 ^, p* b5 U 辅料：生抽3勺、花椒10克、姜1块、白糖2勺、水适量、老抽2勺。
做法
0 A* U9 f  j# u' H& u% X1.烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟
2.捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干，如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油
3.把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡
1 N4 e  G+ B+ C$ w4.这是炸好的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱
# r& }2 d/ X# J  ^+ F- f+ {+ Y5 \5.炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下
6.煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便
7.锅里留少许油，加入2大勺白糖
8.炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火
$ p: e* M$ ?$ l) @  Z9.姜切细末
. ]5 N8 z  J& m, k3 {10.把肉切成想要的厚度和大小，不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化
' ^! C) e$ i$ }1 N* z11.炒好的糖色倒入肉里，均匀的抹上料汁
12.把肉均匀的码放在碗里
13.准备宜宾芽菜，如果买不到可以用干咸菜或冬菜
14.把芽菜盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒，干花椒粒适量
( \9 ]1 k$ t3 J* A15.上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸1小时
4 _6 {5 O6 T+ J2 w  T% O- W, S16.蒸熟以后倒扣于盘内，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白就制作完成了；这个过程看似复杂，但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的
% l# q( F2 i$ T) b4 P% d5 F