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家常咸烧白的做法一) m4 \$ d+ R' k) T3 ]3 E* s/ k
原料:五花肉1000克、碎米芽菜1袋$ J4 e" ~, N- e# P1 [
辅料:生抽3勺、花椒10克、姜1块、白糖2勺、水适量、老抽2勺。( y5 d+ M8 n0 F' l9 ]
做法+ g; z! {$ _& b3 O
1.烧锅水,放入姜片,将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟
6 ]8 G: o5 m' \- Z1 r! M9 m& x2.捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽,晾干,如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油5 t1 j; b4 W# \6 o
3.把锅烧热,倒入适量食用油,肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起,肉皮要煎得棕红微微起泡
# |3 z% \: `+ R& W, x" A4.这是炸好的肉,看颜色是不是已经很好看了,表皮微皱! `& q. U$ V" B4 Q! a2 I* B
5.炸好的肉捞起,放进冷水里煮开,关火泡一下
/ G! r2 W4 x) D$ V6.煮过的肉,能看出表皮已经起泡了,这样蒸出来的肉皮微皱,切的时候又方便3 ?. _; a# O7 s7 z" H& ~/ r
7.锅里留少许油,加入2大勺白糖
; a) [. Z$ z7 M* o" F; ?8.炒出焦糖色后关火,加入适量的生抽关火/ Q( x* \+ I" Z0 l4 [
9.姜切细末) g; Z4 V/ F; z4 G# R
10.把肉切成想要的厚度和大小,不能切太薄了,在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化
5 U' K6 W: n1 o0 W: e" r; Q: X11.炒好的糖色倒入肉里,均匀的抹上料汁 I' B% L: R2 C0 M/ P' M. Z
12.把肉均匀的码放在碗里
4 M; O) \, g' u! ?4 R, V# e+ q3 |13.准备宜宾芽菜,如果买不到可以用干咸菜或冬菜
+ A! g2 D* s; H3 [2 b) G14.把芽菜盖在码放好的五花肉上,洒上姜粒,干花椒粒适量5 k! A% P8 ~/ \6 u3 l9 N* E
15.上锅蒸,大火烧开后,转中火蒸1小时8 F4 w1 M3 X$ ^; f- u; Q$ T
16.蒸熟以后倒扣于盘内,一盘亮澄澄,油汪汪,糯粘而不腻的烧白就制作完成了;这个过程看似复杂,但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的
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