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辣椒螃蟹[8P]工艺:焖
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, V# D* Q' | N1 D0 v; C8 x! a难度:初中水平; \; s, ~" q& |! H4 G. U' v9 F
" k9 k- X9 Y8 R) m; A- f( g) N人数:2人份8 l6 V( w' Q m0 B
: Q, S3 @ A% _, o6 o& a口味:香辣味. B7 o% W: y. E" {7 f
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准备时间:30分钟& {8 U W) C ~+ N: {9 G$ ?
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烹饪时间:<15分钟
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“辣椒螃蟹与国人热爱的香辣螃蟹有诸多不同,它不是用大量的香料让口舌麻痹,辣得很霸道。而是由新加坡独有的辣椒、酸梅酱、番茄酱和鸡蛋液同螃蟹一同熬制的。入口时是淡淡的酸甜,完全衬托出蟹肉的鲜甜原味;再允吸蟹肉中的汁水,是轻轻淡淡中带着温和的辣,即使不是嗜辣一族也能欣然接受。”
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主料:青蟹2只! l5 ^ U; T" H5 ~4 t
; W3 ?2 K' F4 D! v, L8 \辅料:西红柿2个鸡蛋1个洋葱3个蒜4个小米椒5个& D/ S# j* a, v
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调料:姜2片料酒1勺淀粉1勺番茄酱2勺白糖1勺辣椒酱2勺鱼露2勺" U/ B t& B$ G( {- d! T
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辣椒螃蟹的做法
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1.膏蟹用筷子插入心脏(这个过程省略图片),等待几分钟后将膏蟹蟹脐部分取下$ i, {& S/ x8 p
J3 z5 ?/ u$ C8 w2.用锋利的厨房剪沿着蟹口部稍稍剪开,再打开蟹壳* ?3 O4 a) T% X6 T: W7 t
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3.将蟹腮部、蟹心和胃部全部去除
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4.放入流动的水下清洗干净
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5.将蟹的身体切成两半,用淀粉裹满。大钳子用刀背敲碎几个小口,更容易入味
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6.小洋葱、大蒜、姜、小米辣分别切末5 e# Y( I# E1 z$ a2 y' @3 w
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7.锅中入油,将新鲜的番茄丁放入炒香熬煮成番茄酱% d+ u9 r) }& I z
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8.大锅放入4勺的油,先炒香6中切好的配料。再捞出放入小盘中* W) @, ~2 L3 N g) a8 z& x
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9.此时开大火,炒香的余油中先放入蟹的身体翻炒! w9 m6 w9 `' `
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11.往锅的边缘淋入一勺料酒! o3 e: o, A5 y" C) R; j- e
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12.加入熬煮好的番茄酱汁,为了上色更美观,可以再加一勺瓶装的番茄酱
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5 t: j" a- G ^3 B7 a13.放入5克的白糖' \8 j N& o6 l6 F8 @5 z: O: x( q
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14.加入两勺辣椒酱
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15.翻炒均匀后可以加入适量的水(水量无需太多,在螃蟹的三分之二处即可)
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16.大火煮滚后盖上锅盖,再焖煮10分钟左右(水开后调成小火)1 L% i7 v3 W5 E) M8 }5 h
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17.煮好后的汤汁渐渐浓郁,此时可以准备一小碗水淀粉
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% ] w3 l6 o, C18.将芡汁倒入锅中,不断搅拌,可使得汤汁更加浓稠, n6 ^. ~: H+ e+ b$ K
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19.再徐徐淋入打散的蛋液 w) A. R: v, @& g# \0 m) q
9 \/ a) u. J+ l4 `3 X( ~20.不用过快的翻搅以免影响汤汁原味,等再次煮滚后即可关火盛盘。记得每块螃蟹都要淋上汤汁哦
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