肥肠炖豆腐的做法

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　　主料：豆腐(北)250克,猪大肠250克
　　
. Q$ P3 F' s8 y7 y& \. A% \1 {　　辅料：油菜心100克,胡萝卜25克
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3 W& G, u) v" C: \+ q4 v　　调料：酱油3克,盐3克,味精4克,料酒5克,花椒5克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）3克,猪油（炼制）20克,香油2克,辣椒油2克
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, B/ n" [) ?9 ]! U% g　　肥肠炖豆腐的做法：
　　
　　1. 将熟猪肥肠切成马蹄块，放入沸水锅内焯一下捞出，沥干水分；
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　　2. 豆腐切成长为4厘米的菱形块，用沸水焯一下；
　　
  |0 {& a7 i' }2 h/ s/ z  G　　3. 油菜心洗净，劈成单叶；
　　
# M5 N% p& B& {: j4 S8 [　　4. 葱、姜切成末；
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! v$ O5 b2 b8 m  ~2 d( m　　5. 蒜切片；
　　
　　6. 胡萝卜去皮，切成小菱形片；
　　
* s8 F/ b  G9 m" L9 J　　7. 将锅置于旺火上，放入猪油烧热，用葱末、姜末、蒜片炝锅；
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　　8. 锅内放入猪肥肠块、胡萝卜煸炒，添入高汤500克，加入酱油、精盐、料酒、花椒，再放入豆腐，烧开后转用中火炖15分钟；
　　
* Q" \+ U2 L3 P( C) t7 A　　9. 放入油菜心、味精、红油（辣椒油），再炖3分钟，淋上香油即可。
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/ f; k2 X' D6 D, t( L" H% p　　肥肠炖豆腐的制作要诀：本品需高汤约500克，如果没有高汤可用清水代替。