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菜系及功效：川菜 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱
" B3 b( v. x, l6 {口味：香辣
* h4 N' Q9 Z1 C: ]工艺：煮
0 J8 V2 ]; c. y$ U% o' ^% V# `四川水煮牛肉的制作材料：& K2 c# C3 U! M& g8 x* U7 x9 u5 T
主料：牛肉(肥瘦)500克) j/ E0 X' @9 g7 x0 n6 y; q
辅料：油菜100克,青蒜50克6 P0 q0 v5 C6 |
调料：植物油30克,料酒15克,老抽5克,淀粉(玉米)5克,豆瓣酱10克,辣椒(红,尖,干)10克,花椒5克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）5克
: G& M$ P4 z, u8 `! {; P9 F% y2 q* t5 V1 r- p
教您四川水煮牛肉怎么做，如何做四川水煮牛肉才好吃
1 W6 e1 Z- S! u0 g1 R! r8 _% u1. 将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀；7 U& p2 b" r) p$ M2 ^% I2 s$ V& C
2. 油菜、青蒜均择洗干净切成段；0 d7 @& @( d$ o% k+ |7 s3 `% J
3. 锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉；
8 j" z& Z+ O$ z4. 花椒碾碎，辣椒切段；
1 B& D& D9 |7 N. Z5. 葱切花，姜、蒜切片；
( i7 P: l3 l" S' h6. 炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开；
5 A, a# ^0 I6 ~6 b: |7. 捞出青蒜、油菜装入汤碗内；6 M7 M2 l! [+ d
8. 将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末；
& N5 T. N, U0 B; P3 x! s* ]0 Q9. 炒锅注油烧热，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，浇入汤碗内即可。 |
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發表於 2012-8-11 22:02:13
