狗不理包子【5P】

zlf118

6 }4 H' h3 U6 [1 B5 l+ M' ?

原料配方：
+ ]& N. t+ y+ l( P; s2 E主料：小麦面粉600克,猪肉(肥瘦)500克，大葱15克,味精3克,料酒6克,酱油25克,碱1克,香油25克,盐3克,酵母15克。
制作流程：
将葱去皮洗净切成末备用;猪肉洗净，剁成肉末，备用。
/ F! J0 D3 u8 G9 o; X* p将猪肉放入盆内，加入酱油、精盐、料酒、葱末、味精、香油拌和，再将肉骨头汤徐徐倒入，边倒边顺同一方向搅动，搅成具有黏性的馅料。
- s+ U( ~2 D  t' x将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成16个以上的褶，即成包子生坯。
- B0 O0 {' {& ?/ V2 K5 {将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
: w) U+ A$ x3 F! }4 |4 V/ M
; r! e& m' J( f  L9 D1 a
' A6 I7 V0 ?8 ]6 S做法二：
  j3 c: ~' `6 J! I. l* h原料配方：面粉750克，净猪肉500克，生姜5克，酱油125克，水422毫升，净葱625克，香油60克，味精少许，碱适量。
制作流程：
将猪肉按肥瘦3：7匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是调节咸淡，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍等一会，如能在冰箱内放一会更好，紧接着上水即可。上水也要分次少许添加，否则馅易出汤。最后放入味精、香油和葱末搅拌均匀。(葱末提前用香油抹上)。
制好面皮后，分割成20克的剂子。
把剂子滚匀，擀成薄厚均匀，大小适当的圆皮。
左手托皮，右手拨入馅，掐褶18-22个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，包子口上要没有面疙瘩。
包子上屉蒸4~5分钟即成。

2 D4 m9 }* w* e$ f; X3 J
/ p8 l1 r0 x0 n9 u4 p8 |; \6 [$ \
4 V' l5 E0 x+ j0 V/ S
$ r9 y  G# K  W) f% l/ O
8 C; J. _$ V! L) m" N9 ?" @9 L* y  |

! N$ m0 f' r% s: [
! `8 w2 v+ M) v  P( Y2 R


' q" k0 E- i4 D  M* v
' A( @2 T' [( a0 k" D' X