干烧鱼

gxydbq

　　干烧鱼
6 }) H$ _, E: p4 K* m$ h
　　主料活鲤鱼(1000克)1尾。
# g8 O$ O( d1 A) Z2 F
7 X, M: _: @7 t. ^7 {5 C　　辅料细面条250克，甜酒酿75克，香葱末50克，细姜末15克，豆瓣酱15克，绍酒15克，米醋3克，泡辣椒未5克，酱油10克，精制盐少许，白糖5克，味精2克，水淀粉20克，精制油300克(耗15克)。

　　制法
$ {7 F8 A) e. ~' c% p2 K
* A& O/ p1 z, t　　①将鱼去鳞、鳃，剖腹挖去内脏，取出鱼子与鱼一起洗干净，抹干水，将鱼子仍塞入鱼肚内，两面鱼背肉锲一字刀纹。

$ w  {( d( Z# x! Z* C) F　　②将面条投入沸水锅里煮熟捞出，用凉水；中冷，分放10只味碟里备用。
- c0 L4 X( e4 @: l
8 `7 R! K2 L$ H1 f7 K　　③炒锅放中火上，放油150克烧热，将碟内面条扣入热油里煎黄一面，取去料碟，将面条翻身再煎黄另一面倒出，沥去油备用。
/ ?9 w7 ^. J6 g& {6 w
+ E1 e5 f8 W, ]4 l# w　　④炒锅放旺火上烧热，用油润滑锅壁后，放精制油烧热，将鱼身抹匀酱油待片刻，投入热油里两面煎微黄色，倒出沥去油，锅里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油，再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用，将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧6_8分钟至熟，随将备用调料回锅加味精用旺火收汁，淋入水淀粉调粘卤汁，端锅将鱼大翻身后，将调味汁用勺舀上鱼身，滴入米醋脱入大鱼盘里，将10块煎面条放在鱼身两边。
3 ^3 I* G* C& w% y5 ?/ p' }: y
4 K  w% q3 R& Y6 v% k8 L8 Z$ B　　特点成菜鲜红光亮，调味料细致色调和谐，肉质细嫩鲜美，味道浓郁，装形丰富雅致，甜、酸、咸、辣、鲜俱佳，互不相压。
# Z5 j8 P! l0 e; |

步惊云雄霸天下2

这个我不会做学学