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材料:(6寸活底圆形蛋糕模1个)
r0 p# d' c: z+ ?a:粉浆材料:粘米粉180克,清水280克( O! s' _* ?7 r) ~/ F. x r
b:槟榔芋头480克,广式腊肠2根,大蒜3颗,中型虾米20克,植物油20克% F. x8 j* C0 Y8 d
c:调味料:五香粉1/2小匙,盐1又1/2小匙,黑胡椒粉1/2小匙,鸡精1/2小匙' w% F5 c; Q& E, A, s. u% S8 {: g
做法:: L* L- \6 j! {+ Z4 j8 k
1.将虾米浸泡2小时备用,粘米粉180克+清水280克在碗内调匀成粉浆。/ ?. D2 K$ C) v; w4 |% g' s+ F
2.将腊肠切成小颗粒,大蒜切碎,虾米切碎,芋头切成键盘大小的方形颗粒.1 O2 J- O8 F; x# g4 p$ b
3.炒锅内放入1大匙植物油,冷油放入蒜头爆香。加入腊肠粒、虾米粒,小火炒香、炒熟盛出锅备用。! x I: H0 S7 `
4.炒锅内再倒入1大匙植物油,放入芋头块,中小火慢慢炒制,炒至表皮有些变硬。) y1 u4 l( o" W/ s
5.将事先炒好的腊肠,虾米,加入炒锅内,加入清水,水量没过芋头的量。大火煮开后,加入c所有调味料。! \1 A) [% w( V3 X2 l
6.水开后,加入事先调好的粉浆水(使用前要再次用汤匙搅拌一下,以免沉淀)
/ R# b A0 B6 F* T/ v7.粉浆水全部倒入后,整锅就会变成白色的了。这时要转成小火慢慢煮,一边煮一边用锅铲翻底部,以免糊底了。
9 h0 z7 a: {3 Z2 t% r5 \* C/ d8.一直煮到面糊结块了,芋头在锅铲上不易掉下来了,熄火备用。7 H: i( d/ ^ i' q. I- q
9.在活底蛋糕模上刷上一层植物油防粘,(如果您不是用活底模,请在模底垫上一层纸,不然很难脱出来的)
) r- t3 ], r; Q: C9 Q7 t3 t( g( Y10.将煮好的芋头浆放入模具中,平的饭铲上粘上少许植物油,将芋头浆一边拍一边涂平。
! m& R0 L' j8 I# p11.放入蒸锅内,上汽后中火蒸制40分钟。
9 [$ m. m9 e0 L* f; R+ ]4 |12.判断芋头糕是否熟了,可以用筷子插一下中间是否扎实?微凉后用手拍拍顶部是否扎实?( H0 G1 ?) Q2 e, a& v% b
13.蒸好的芋头糕不要马上取出来,一定要等放凉了才取出来。 V0 p, m) I' R! @+ }7 B
14.放凉后的糕,切成长方片即可。(切糕的时侯利刀粘点凉水,比较不粘)
6 B( {, [3 [/ Z' E15.炒锅烧热,放入植物油,凉油放入芋头糕,用中小火煎至表面微焦即可。吃时蘸甜辣酱,酱油膏,番茄酱都可以。
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