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材料:(6寸活底圆形蛋糕模1个) J0 Y. G; N4 m! ]1 D' r
a:粉浆材料:粘米粉180克,清水280克( A' [$ v' F0 n
b:槟榔芋头480克,广式腊肠2根,大蒜3颗,中型虾米20克,植物油20克6 R) c8 n8 w) s7 U. n) x
c:调味料:五香粉1/2小匙,盐1又1/2小匙,黑胡椒粉1/2小匙,鸡精1/2小匙
0 [* Q3 s* J) J3 x O做法:3 ~; x2 Q5 [: x1 c4 G% B
1.将虾米浸泡2小时备用,粘米粉180克+清水280克在碗内调匀成粉浆。
) D3 w7 a* j3 _+ `2 U3 |0 o2.将腊肠切成小颗粒,大蒜切碎,虾米切碎,芋头切成键盘大小的方形颗粒.
9 k- n3 d& }6 Z3.炒锅内放入1大匙植物油,冷油放入蒜头爆香。加入腊肠粒、虾米粒,小火炒香、炒熟盛出锅备用。; l' G: E1 A4 \# s$ t; a6 q: p
4.炒锅内再倒入1大匙植物油,放入芋头块,中小火慢慢炒制,炒至表皮有些变硬。
+ y2 F2 e3 a1 ]$ x5.将事先炒好的腊肠,虾米,加入炒锅内,加入清水,水量没过芋头的量。大火煮开后,加入c所有调味料。# h9 _( d: s) v2 M/ Y8 c
6.水开后,加入事先调好的粉浆水(使用前要再次用汤匙搅拌一下,以免沉淀)2 p# j% e U G! x& X' H
7.粉浆水全部倒入后,整锅就会变成白色的了。这时要转成小火慢慢煮,一边煮一边用锅铲翻底部,以免糊底了。3 M0 v7 k, i) p& ~. Q, {4 v+ r4 G0 F
8.一直煮到面糊结块了,芋头在锅铲上不易掉下来了,熄火备用。
- F; {9 \/ m ^4 e3 ~5 Q) ~9.在活底蛋糕模上刷上一层植物油防粘,(如果您不是用活底模,请在模底垫上一层纸,不然很难脱出来的)
' {' b/ x: ~2 H, J10.将煮好的芋头浆放入模具中,平的饭铲上粘上少许植物油,将芋头浆一边拍一边涂平。
% T* ~& w: Y5 A* W0 |1 i w11.放入蒸锅内,上汽后中火蒸制40分钟。
# }1 ^7 p" [& A! E12.判断芋头糕是否熟了,可以用筷子插一下中间是否扎实?微凉后用手拍拍顶部是否扎实?
2 E* v0 f2 S7 s. p! Q0 p13.蒸好的芋头糕不要马上取出来,一定要等放凉了才取出来。
8 V8 \, e# N- a+ @+ B2 v! r14.放凉后的糕,切成长方片即可。(切糕的时侯利刀粘点凉水,比较不粘)! I2 }( {5 n: \( B; t
15.炒锅烧热,放入植物油,凉油放入芋头糕,用中小火煎至表面微焦即可。吃时蘸甜辣酱,酱油膏,番茄酱都可以。% ?9 u1 p6 }' ?7 e1 e
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