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食材 (4 人份)份量 | 單位 | 食材 | 60.00 | 公克 | 洋菇 | 60.00 | 公克 | 白精靈菇 | 60.00 | 公克 | 杏鮑菇 | 60.00 | 公克 | 香菇 | 4.00 | 顆 | 雞蛋 | 800.00 | 公克 | 康寶濃縮鮮雞汁 | | | (還原高湯) | 80.00 | 公克 | 康寶白汁粉 | 50.00 | 公克 | 鮮奶油 | 1.00 | 適量 | 橄欖油 | 1.00 | 適量 | 紅蔥頭碎 | 1.00 | 適量 | 蒜碎 | 1.00 | 適量 | 鹽巴 | 0 B* [) g( }- d7 M
料理
0 w$ Y0 ~3 O7 H" ~" }溫泉蛋菌菇濃湯
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- 以橄欖油將洋菇、白精靈菇、杏鮑菇、香菇切丁,加紅蔥頭與蒜碎炒香。0 _3 i( M+ |/ ~7 ?* H! I
- 雞蛋以65℃恆溫,煮60分鐘。
( v4 s, w3 V" ]) `. Q2 l# d" b# Y - 雞高湯與白汁粉、鮮奶油先以調理機均勻攪拌後煮成奶油濃湯,口感較滑順細緻。3 V. B; k r) V7 ^! `
- 奶油濃湯盛碗中,放溫泉蛋,周圍放炒香的菇丁即完成。2 q9 U4 h5 B8 t) h* O
% P5 n4 p7 F5 i l( G& ~$ h" i 大廚提示:
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0 n$ T% z$ i: X8 U- 製作溫泉蛋的雞蛋必須非常新鮮。# }$ I9 Z- o9 @+ O
- 如何控制恆溫? 使用低溫回流機,或是溫度計來控制火侯。
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