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[湯類] 溫泉蛋菌菇濃湯[1P]

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發表於 2016-9-30 18:04:32 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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食材 (4 人份)
份量單位食材
60.00公克洋菇
60.00公克白精靈菇
60.00公克杏鮑菇
60.00公克香菇
4.00雞蛋
800.00公克康寶濃縮鮮雞汁
(還原高湯)
80.00公克康寶白汁粉
50.00公克鮮奶油
1.00適量橄欖油
1.00適量紅蔥頭碎         
1.00適量蒜碎
1.00適量鹽巴
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料理
0 w$ Y0 ~3 O7 H" ~" }溫泉蛋菌菇濃湯
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  • 以橄欖油將洋菇、白精靈菇、杏鮑菇、香菇切丁,加紅蔥頭與蒜碎炒香。0 _3 i( M+ |/ ~7 ?* H! I
  • 雞蛋以65℃恆溫,煮60分鐘。
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  • 雞高湯與白汁粉、鮮奶油先以調理機均勻攪拌後煮成奶油濃湯,口感較滑順細緻。3 V. B; k  r) V7 ^! `
  • 奶油濃湯盛碗中,放溫泉蛋,周圍放炒香的菇丁即完成。2 q9 U4 h5 B8 t) h* O

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大廚提示:
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  • 製作溫泉蛋的雞蛋必須非常新鮮。# }$ I9 Z- o9 @+ O
  • 如何控制恆溫? 使用低溫回流機,或是溫度計來控制火侯。
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