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[海鮮類] 古早味魚卷蛋酥湯[1P]

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發表於 2016-9-30 17:43:00 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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古早味魚卷蛋酥湯食材 (12 人份)
份量單位食材
12.00石斑魚片
200.00公克蝦仁
200.00公克花枝漿
200.00公克荸薺
去皮
20.00公克蔥末
1.00蛋白
1.00適量香油
1.00適量太白粉
600.00公克大白菜
50.00公克紅蘿蔔
300.00公克涼薯絲
150.00公克五花肉絲
50.00公克香菇絲
20.00公克蝦米
0.25洋菜
1.00雞蛋
50.00公克蔥末
20.00公克康寶雞粉
1.00公斤
2.00公克香油

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魚卷
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  • 雞蛋打勻成蛋液,透過濾網流入80℃油鍋中,炸至金黃色撈起瀝幹油,即成「蛋酥」;洋菜剪成細絲;大白菜洗淨、紅蘿蔔皆切細絲(口感較脆),汆燙後排入火鍋底部,備用。& B1 Y. g" g) g! T1 ?
  • 蝦仁、荸薺拍碎,與花枝漿、蔥花、蛋白、香油、雞粉5克混合後成為內餡;一片片魚肉片沾裹太白粉,分別包入適量餡料卷好(魚肉片沾裹太白粉,能防止魚肉與餡料脫落),蒸20分鐘至熟,備用。
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  • 另取鍋,加入康寶雞粉15克,加水1公升調勻,續入涼薯絲、五花肉絲、香菇絲、蝦米清煮入味,撈起,湯留著備用。( i- W2 D1 D/ a% U/ F
  • 將做法3撈起的材料,均勻鋪在做法1火鍋的白菜、紅蘿蔔絲上面,再將做法2蒸好的魚卷呈時鐘狀排放於其上,魚卷上鋪放洋菜絲、蛋酥、蔥末,再將做法3的湯汁倒入,淋點香油,吃的時候下方以酒精燈或瓦斯爐加熱享用,風味更佳
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