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古早味魚卷蛋酥湯食材 (12 人份)份量 | 單位 | 食材 | 12.00 | 片 | 石斑魚片 | 200.00 | 公克 | 蝦仁 | 200.00 | 公克 | 花枝漿 | 200.00 | 公克 | 荸薺 | | | 去皮 | 20.00 | 公克 | 蔥末 | 1.00 | 顆 | 蛋白 | 1.00 | 適量 | 香油 | 1.00 | 適量 | 太白粉 | 600.00 | 公克 | 大白菜 | 50.00 | 公克 | 紅蘿蔔 | 300.00 | 公克 | 涼薯絲 | 150.00 | 公克 | 五花肉絲 | 50.00 | 公克 | 香菇絲 | 20.00 | 公克 | 蝦米 | 0.25 | 條 | 洋菜 | 1.00 | 顆 | 雞蛋 | 50.00 | 公克 | 蔥末 | 20.00 | 公克 | 康寶雞粉 | 1.00 | 公斤 | 水 | 2.00 | 公克 | 香油 |
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魚卷
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- 雞蛋打勻成蛋液,透過濾網流入80℃油鍋中,炸至金黃色撈起瀝幹油,即成「蛋酥」;洋菜剪成細絲;大白菜洗淨、紅蘿蔔皆切細絲(口感較脆),汆燙後排入火鍋底部,備用。& B1 Y. g" g) g! T1 ?
- 蝦仁、荸薺拍碎,與花枝漿、蔥花、蛋白、香油、雞粉5克混合後成為內餡;一片片魚肉片沾裹太白粉,分別包入適量餡料卷好(魚肉片沾裹太白粉,能防止魚肉與餡料脫落),蒸20分鐘至熟,備用。
- x+ X- s+ Q+ l5 o3 b4 _3 G) g - 另取鍋,加入康寶雞粉15克,加水1公升調勻,續入涼薯絲、五花肉絲、香菇絲、蝦米清煮入味,撈起,湯留著備用。( i- W2 D1 D/ a% U/ F
- 將做法3撈起的材料,均勻鋪在做法1火鍋的白菜、紅蘿蔔絲上面,再將做法2蒸好的魚卷呈時鐘狀排放於其上,魚卷上鋪放洋菜絲、蛋酥、蔥末,再將做法3的湯汁倒入,淋點香油,吃的時候下方以酒精燈或瓦斯爐加熱享用,風味更佳
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