南瓜煎堆仔

acchenry

南瓜餡
7 k; {7 V6 C" x9 o南瓜 - 150 g
白砂糖 - 25 g
粟粉 - 5 g
卡士達粉/ 吉士粉 -1 g
低筋面粉 - 8 g
4 ]4 `) t! `5 N  w5 |/ O7 l# H花奶 - 52 g
, y6 q  h3 g$ @3 @# x煉奶 - 25 g
% P/ q. d$ u0 W9 ~牛油/奶油 - 19 g
' o" e- q5 k7 j- ]  w, ?: ?面團皮:
6 a: M* m+ q6 }2 u$ c; q糯米粉 - 150 g
白砂糖 - 70 g
. X- Z' o/ b0 O2 l清水 - 110 g
. l" C4 _+ [$ ]澄粉 - 30 g
沸騰水 - 45 g
$ W) l# H! o  O1 ~5 C- @豬油 - 35 g (不建議減少份量，粉量過少，難度將加大)
/ J, y5 U5 S- Q; p; [! \5 K清水 - 適量
白芝麻 - 適量
9 Z2 U; Z% Z* v# C+ w
料理步驟
3 f: m& B$ d* e! y0 o步驟1
南瓜餡:
, r2 o. d4 i' ~. i+ j  I9 f9 p* Q! ?南瓜切塊，去皮，去籽，大火蒸10分鍾。搗碎為蓉，放涼。
步驟2
% F4 {4 |/ T6 Q0 l% [( M5 ^南瓜餡:
南瓜蓉加入乾性材料，再加入液體材料，混合。大火蒸20分鍾。立即牛油/奶油混合至順滑。放涼備用。
步驟3
南瓜餡:
完成後，南瓜蓉分為8-11g。滾圓，放入冰格(冷藏格)直至變硬。
( _, B% U- B+ E0 _$ l步驟4
面團皮:
糯米粉，白砂糖，清水先混合。
. T6 ~" U: ?& I, s0 w步驟5
面團皮:
澄粉和沸騰水混合, 直至無粒狀。
: M0 _' {- K' L* S* L加入糯米粉團，再混合直至順滑。
* h3 C8 _& k, M2 M" ~7 M再分3次加入豬油。確保每一次加入前，一定要完全混合。
" z+ A! n( Y# g6 O# g# X步驟6
. }& |& k7 x- l& V. s面團分為13-16g。
. l# b% y3 B6 ~* C包入南瓜餡。確定無破損，面團要平均覆蓋。
沾上清水和白芝麻。
0 ^7 s; c8 r! m4 x" L9 X0 J  {, P4 O步驟7
2 s, C8 D) K% W" i; b- I油溫150-160’C。放入煎堆。炸至黃金色，煎堆半身浮於熱油中。
- o" G8 H6 \- G- A0 Q8 a6 w  n+ v不時輕力壓下及滾動。 完成