日式栗子慕斯蛋糕

acchenry

蛋糕體
. G0 N, ?1 j# e* a蛋黃 - 30 g
2 e" A+ s, M7 [1 Y' E1 e蛋白 - 73 g
g白砂糖 - 83 g
低筋麵粉 - 83 g
糖水
清水 - 67 g
5 z- d! z) \3 I" D# ?* ?白砂糖 - 10 g
朗姆酒 - 適量
8 V( W) i  \/ h) I8 e7 E栗子慕斯
( E: V+ x6 S9 q' n: d! J- l. A蛋黃 - 40 g
清水 - 21 g
白砂糖 - 21 g
2 j- r, ^0 ~3 ~栗子蓉 - 144 g
魚膠片 - 6 g
鮮奶油 - 127 g
糖漬栗子(切粒) - 適量
! ^! ~6 [, C1 ]栗子泥
栗子蓉 - 300 g
鮮奶油 - 30 g
糖霜 - 適量
裝飾
糖霜
' v3 J& L. H, u! W+ G: ~9 Z葡萄柚果醬
金箔
糖漬栗子

料理步驟
4 M# L. q) m$ ^' {! [步驟1
蛋糕體:
蛋黃打散。
步驟2
蛋糕體:
蛋白打發，砂糖分3次加入。直至軟性發泡。
步驟3
( @+ }' N- N# r* K* j蛋糕體:
) j' g4 {2 Q/ t加入蛋黃和低筋麵粉。以摺疊形式混合。烤爐: 210’C 大約5-7分鐘。放涼後切為需要大小，備用。
步驟4
! J( s' p6 r1 ~, }$ d( S( p4 ?9 t糖水:
% C: s9 P) x0 A6 R, S5 {6 u) [砂糖和水混合，燒至沸騰。然後加入朗姆酒。搽上蛋糕底。
* O/ j1 i. r; `, R  `& z$ A步驟5
$ r" g2 w( m" o9 L6 D" ]. a栗子慕斯:
砂糖和水混合，沸騰至121’C。倒入蛋黃中。打發至淡黃色。
步驟6
栗子慕斯:
* z' s4 `7 o- g鮮奶油打發至軟性發泡，備用。
步驟7
' T  j+ P4 p4 u  `0 y. I7 _: ~栗子慕斯:
冷水浸泡魚膠片/吉利丁片，再加熱備用。栗子蓉打散，先後加入少許蛋黃(步驟5)和少許打發鮮奶油(步驟6)，混合至無
- F+ K. C" i' i步驟8
: J/ o' K3 I- o) p/ @4 N4 c) Z栗子慕斯:
& P5 E; S' Q3 |6 ]* S5 T, d栗子蓉打散，先後加入少許蛋黃(步驟5)和少許打發鮮奶油(步驟6)，混合至無粒狀。
步驟9
栗子慕斯:
$ b& J1 ]" H' v蛋黃(步驟5)和魚膠片/吉利丁片(步驟7)混合。加入栗子蓉 (步驟8)中。
步驟10
栗子慕斯:
栗子蓉 (步驟9) 加入切粒糖漬栗子，混合。再加入餘下鮮奶油(步驟6)。
步驟11
( ?% C0 D; d0 N3 F( O: H( Z栗子慕斯:
倒入模具中，蛋糕體放於慕斯底部。放入冰箱 (冷藏格)一天。
" k  S. ~) c8 r8 v* Y步驟12
6 Z+ s* Y: s2 T栗子泥:
4 J/ k; c; K2 W/ a2 B( i0 k栗子蓉打散，加入鮮奶油，混合。過篩。放入擠花袋中。
+ C9 R3 l, r, K1 ~步驟13
! [& L* w; X! X5 i+ ^& ]6 @栗子泥:
栗子慕斯除模，切去多餘部份。在上面擠出栗子泥(步驟12)。
步驟14
灑上糖霜。放上糖漬栗子，金箔，葡萄柚果醬作為裝飾。 完成