软炸虾仁

gxydbq

       软炸虾仁：
: x6 k% d. n! Q
       主料：虾仁200克

       配料：蛋青3个、面粉50克、生粉100克、花椒盐20克

3 j: x5 i3 _- V9 m* S  P" g       调料：盐2克、味精2克、料酒0.2克、花生油100克、胡椒粉、水少许
* X9 Z# Y7 z$ L* y
       制作过程：
, S5 J& B' ~' _     （1）虾仁入碗中加盐、味精、胡椒粉、料酒腌2分钟。
9 O& G; @: q. t! r+ K  C     （2）盆中加蛋清、面粉、生粉、少许水调成薄糊。
( Z: ^) N7 v: x9 |' T- q     （3）勺内加花生油烧至150度时，将虾仁拌成糊，带糊逐个下入油中炸至9成熟时漏勺捞出抖落，使虾仁粒粒散开捞出，等油温上升到180-200度时，把虾仁下入促油，迅速捞出装盘，上席带椒盐。
0 I& X) ~' G8 B6 J
        口味特点：外表脆软、淡金黄色、虾仁鲜嫩。