[台北市]蓬鬆舒芙蕾蛋 吃一口好輕盈

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普拉嬤嬤1888年即在法國聖米歇爾山開業，美國前總統羅斯福、知名作家海明威都曾是座上賓，招牌菜色是omelette，也就是台灣常稱的蛋卷或歐姆蕾蛋，因質地猶如舒芙蕾一樣，所以更多人稱普拉嬤嬤賣的是Souffl omelette，因此台北店的菜名為舒芙蕾蛋。
到法國本店受訓的主廚邱奕維說：「聖米歇爾山屬於諾曼第地區，當地沒有過於精細或考究的菜色，出名的菜餚做法都很簡單，舒芙蕾蛋就是代表，每份用2顆全蛋，加點鹽，打得相當綿密後，以當地含鹽奶油煎成。台灣選用阿里山放牧雞蛋，搭配法國諾曼第生產的依思尼含鹽奶油。」

! o3 J8 J/ q7 |; H) w3 ~( t/ ~+ A3 e外表略酥 入口即化
2 p5 ?) s+ B' H7 j. E5 H; f在法國，廚師是將蛋汁放入銅鍋裡，手打混入大量空氣，蛋汁倒入鍋中後，便直接放在旺盛的柴火上煎熟。而台灣每份使用2顆蛋，會先以機器打製，再由廚師手打確認，在爐上稍微煎過後，放入烤箱烤熟。
我嘗了嘗，外表帶點酥脆，內在頗濕潤，整體質地蓬鬆軟綿，甚至有點像是在吃棉花糖的感覺，一入口才剛感覺到，卻又忽然化開了，口感很像舒芙蕾，但吃來就是很單純的蛋味。
在法國單點一份至少25歐元(約新台幣1000元)起跳，若附甜點則要價40歐元(約新台幣1600元)，而台北店則以套餐方式供應，另含沙拉或湯、燉鍋、主食等，價格只要480元。
3 C9 `# ^/ ~) q+ j, s/ ~台北店是以咖啡店形式經營，座位僅30個，菜單裡幾乎都是蛋料理，或許是流程尚未完全步入軌道，舒芙蕾蛋有時火候不是很準，或許還要一段時間，才能維持一致水準。
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& [# c) ?: {( W$ E0 d台北市忠孝東路4段181巷40弄11號1樓
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! a8 n9 h6 F! n. T11:00~21:00
M、V、J卡可
附近有收費停車場

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jijiwaiwai99

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