放大招!顺德生滚鸡汤、“金牌鹅煲”落户大纽约! 叫板小春哥最爱狮头鹅!还有超正龙虾伊面哦!

佐罗

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2 M# D% D! o  L  Q6 X* ~. Q秋意已浓，初冬未至，

; ~  T5 l! x2 F. \: j9 J而寒气已经开始袭击咱们大纽约，
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提醒我们又到了要滋补养生的时候啦。


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; z! d: K! I$ D论滋补养生的头名非广东粤菜莫属。

0 d  R+ F" ~7 f擅长做汤做煲的粤菜师傅,

  G7 d/ e3 P! A  M, {2 F总能在这样的季节用一碗热气腾腾的汤羹,
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1 m- W3 b  E  g) A+ Y1 s来温暖吃货们的胃和心。
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位于曼岛中城的高档粤菜馆Radiance在憋了很久之后终于又放大招啦，推出了以“冬季滋补”为主题的养生新菜单：生滚鸡汤、金牌鹅煲，还有各类生猛海鲜。特别是大厨感恩节之际特别推出的金牌鹅煲堪称“纽约第一鹅”！简直太养吃货们的胃啦！
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文末照例有粉丝福利哟
Radiance

推荐程度：****
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. ^9 D. ~$ U/ ], H6 \" D( e人均：$20-40

地址：208 E 50th St, New York, NY 10022

营业时间：Mon – Sat: 11:30 am – 10:30 pm,
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0 F; S! h4 |; l5 \  p$ eSun: 11:30 am – 9:30 pm

电话：(212) 888-8060

( z, t8 T' g+ B订位网站：www.radaencetea.com

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金牌鹅煲 $49/份
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& d: j2 s2 b3 @. e0 W: a0 t+ B' |陈小春曾歌曰：全世界广东的狮头鹅第一！

如今我们大纽约也终于有了

; I: f' `4 e" o2 @  b' _5 x6 |- v正宗的广东金牌鹅煲得以品尝。

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  r- x8 ]( g" f& X3 M鹅肉富含优质蛋白质，具有较少的脂肪和胆固醇，容易被人体肠道吸收，具有补虚益气、暖胃生津的效果，因此鹅肉被奉为滋补佳品。金牌鹅煲选用散养的大白鹅肉作为原料，文火慢煨，鹅肉入口酥烂。
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5 A; T$ X$ D4 J. m# o' G- L  Y1 T咸鲜浓香的酱汁包裹着鹅肉，呈现出圆润鲜亮的色泽。众所周知粤菜非常讲究上菜的时机，所以上桌以后一定要趁热吃，才能在第一时间品尝到其最佳的美味状态。


3 N6 s: ~, Q! E养生藜麦海参羹 12.95/位
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) M& s: ^! [9 j+ n  K; m$ ]光听名字便有一种十全大补的气息扑面而来。藜麦的是为数不多的藜科可食用植物，不同于我们日常食用的禾本科谷物。


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原本寡淡的海参吸收了高汤的鲜味，Q弹爽口易咬断；藜麦和勾了芡汁的高汤一起在客观上成为了浓稠的粗粮粥品，润滑的口感中还带着藜麦微软的颗粒感，整道菜从味觉和口感上都达到了浑然天成的境界。


顺德生滚鸡汤 19/份
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. o2 `, G* ]+ L0 y, ^- R说到冬季滋补怎么能少了鸡汤呢。

然而这里的鸡汤不同于慢炖老母鸡汤，

. q( t. J: e% _. }& ?注重“生滚”二字。
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6 h" Y$ G. h& ?; O) m8 T' W7 F据大厨说这是他以前在顺德老家时他的姑姑常做的一道菜。他也沿袭了这种做法：这里的鸡选用的是广东著名的走地鸡，而且是肉质娇嫩的小母鸡。将鸡肉切块在锅里加葱姜猛火炒熟，然后加水大火煮沸，达到“生滚”的目的。
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# M% F$ s& T$ b& h8 h鸡汤色泽金黄，鸡味浓郁。清淡鲜嫩的鸡肉还可搭配用葱、鲜酱油、麻油等调配出来的私房酱汁一起食用，有些类似绍兴白斩鸡的吃法。
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东坡肉鹌鹑蛋炖宽粉 26/份

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自古以来肉汁拌饭,
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0 s* E; Y6 |; f; ]就是让人无法抗拒的存在，

4 D1 m( ~1 h) c绝对的下饭神器。
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选用肥瘦相间的优质带皮五花肉，五花肉肥而不腻，表皮富含胶质，经过文火慢炖后胶质缓缓融入了汤汁中，带给人轻微的黏牙感。整块五花肉酥烂入味~
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1 K- K! x1 x3 E7 g" C  p4 M# Z, r宽粉饱吸汤汁，Q弹爽滑，
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$ o& `5 {' |7 ^& d鹌鹑蛋的表面也同样吸入了咸鲜的汤汁，
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一口一个。感觉一碗白米饭完全不够吃呀。
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百味鱼煲 26/份
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6 m+ H" E4 W  N  kRadiance的百味鱼煲选用的是鲩鱼，

就是大家熟知的草鱼，

鲩鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，

( Q7 G- ?" J5 a0 T. h$ ^有利于血液循环，鲩鱼肉质嫩而不腻，
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0 Y* X8 o8 M" r( y4 h6 r& I- u具有开胃的功效。
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每份百味鱼煲里混合鱼肉和鱼头，
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刚上桌时鲜香浓郁的酱汁还在沸腾，
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  \6 B9 R8 S- S" E6 O( j让人禁不住食指大动。


奶露焗大明虾 12.95/位


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一道西式风格的海鲜。

大明虾从中缝出剖开展开，
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浇上奶露一起焗烤。
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4 e. z7 \  B# A' O9 U! F6 M大明虾烤的刚刚好，肉质鲜嫩Q弹，紧实而不老，奶香四溢，吃的时候不用咬开，直接一口送进嘴里，吃完便慨叹一只虾实在是分量不多，无法大快朵颐。

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黑椒龙虾伊面 39/份

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9 ?% i! j, a+ u( ]只见面饼上端坐着一只霸气十足的龙虾！！




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浇汁在葱姜口味的基础上加入了黑椒，中西合璧的做法。龙虾咸鲜，虾肉紧实Q弹，黑椒浇汁搭配面饼，增加了湿润的口感，同时也避免了面饼平淡干涩难以入口。
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* a* l, ^/ h; o; d8 e7 j而龙虾底下的伊面，

; d, H, [) c- D" R1 c1 s; W作为面中上品
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一直是福建/广东作为招待客人最诚意的压轴菜品之一
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Radiance类似两面黄的做法
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! \* z( c8 w3 r- Z+ r$ [先将伊面略煎制焦黄微脆再略压实浇汁儿
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! V  H" E! b' u入口还能感受到焦脆的面香气
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, }3 z8 W& V9 \8 P! \( M和着咸鲜入味的龙虾汁儿一起
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每一口都是真真的享受哦！


鲍汁／小米黄汤

* u' @+ Q1 w- g% }% w% y) d焗鲜山药 12.95/位


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Radiance的大厨推出了鲍汁和小米黄汤两种口味的焗鲜山药。从选用山药的粗细便能看出师傅对材料要求的严格程度，刚上桌时小编就被这山药的直径长度给惊到了。
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山药补脾养胃、生津益肺，是非常常见却又重要的食补材料。山药口感软糯绵密，佐以清爽的小青菜。小米黄汤色泽金黄，浓稠度刚好，在熬制过程中加入了高汤提鲜，在口味上得到了很大的提升 。
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而鲍鱼汁是发制鲍鱼时所得的原汁，制作工艺非常复杂，色泽深褐， 浓稠醇厚，鲜中带甜 。无论是小米黄汤还是鲍汁，都与山药形成了完美的搭配，无论是食材的处理，浇汁的制作工艺，都能让人深刻感受到了功夫菜背后“功夫”二字的深度。

经典回顾
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糯米荷叶龙虾蒸上鸡 $59 ($39/half)


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这款别出心裁的糯米荷叶龙虾鸡来自罗大厨自创，是经典广式荷叶糯米鸡的升级版。
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制作方法并不复杂但过程繁复：大厨先在蒸笼里铺上荷叶为底，倒入浸泡一夜的糯米蒸15分钟。将free range整鸡连骨斩小块，用广东北菇蒸鸡的方法，加入酱油和蚝油等调料抓腌，再倒入红枣和香菇丁搅拌均匀，平铺于蒸好的糯米之上蒸5分钟。
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& J& x; ]& ^5 Y. u* d' f不同的是，大厨并没有用米酒，因为酒会导致后续海鲜的肉质改变。最后将鲜活的龙虾切块后加蒜蓉铺在蒸好的鸡肉糯米上，淋上大厨自制的金钩瑶柱秘制私房XO酱，上锅最后蒸3分钟。


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出锅后，撒上葱花点缀，浇上热油，滋滋作响中端上桌来则是霸气侧漏。色泽诱人的红色大龙虾趴在顶部，拨开虾肉就能看到下面的鸡肉糯米和底部满溢的汁水。

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# @0 G# _7 k, L  i6 g6 z6 u# t5 m相比较稍显平淡鸡肉和龙虾，底部的糯米才是精华。鲜香软糯还温胃，一口下去，油水充盈，却因为带着清香的荷叶味一点也不会感觉到油腻。龙虾和鸡肉的原汁完全被米饭吸收，融合后的美味在口中彼此鲜明，互不抢味，满口留香，大厨的指挥艺术可见一斑。

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# ]2 Z8 z: O: Q0 d  _; g这一大份用的是1/4走地鸡和1只龙虾，如果人少可以选择点中份。
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2 ^$ T5 k9 l3 N! L/ j7 u普洱东坡肉 $24 ($15/half)
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/ B# X& B' o& ^* k9 \, U这一道特色普洱东坡肉令所有人眼前一亮，大厨用红茶配红肉，创新合璧的烹饪技艺信手拈来。

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  \/ W7 O7 Q8 M2 Z1 j2 R: M& |两块四四方方的棕亮色五花肉被煮得软嫩香甜，普洱茶在烹调过程中加入，与被逼出的肥油产生酸碱中和的效果，肥而不腻的东坡肉即使吃多了也不会有太大负担。

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$ R, P! T* {2 E  ~! b# _" I% t: H东坡肉里有一缕缕淡淡的茶香，细细品味，综合香料悠长的清甜味渗入其中，传递出难以言喻的奇妙口感。虽然茶味并不是很重，但肉的热情和茶的淡雅互融互补，两者配合恰到好处。

烧汁茄子 $18

! ?3 I& F7 m5 R. z! m( J' A这道烧汁茄子看着普通，味道却是复杂多样，各有各的说法，很难用特定的词去形容。去皮茄子裹干淀粉油炸没什么可说的，罗大厨的私房Brown Sauce才是重中之重。
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8 Z7 D* G- ~/ F# n/ P8 O5 Z甜酱油、生抽和糖的混合味道十分突出，日本烧汁的加入莫名让脆香的茄子条有了薯条三兄弟的零食feel。整体是咸甜口，作为开胃菜或是下酒菜很是不错。
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) A0 E$ K4 C& p! k这道菜食材普通，但带来的味蕾冲击绝不一般，而且南北通吃，强烈推荐必点。

9 H8 }, C: [, o: @+ j" ^* T* Y私房酱海鲜炒饭  $19

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在哪里

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在哪里见过你


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地理位置 & 店设概况
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Radiance位于交通非常便利的曼哈顿中城，50th street。周围有4.5.6.E.M号地铁线以及 M15、 M31等公交线路。
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店内环境优雅别致，具有“一步一景”之感，用餐氛围安静温馨，用餐体验极佳。非常适合亲朋聚餐谈心，享受高品质的菜品和服务。
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本文系地图一线敢死队原创，记录体验当天试吃感受，观点较主观，仅供吃货们参考。但都为实物拍照，如有严重不符，望联系地图君打小报告！
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) h; i* `6 {  O1 X作者：海螺

* g1 B$ }. ~/ X# w4 F摄影：鸡胸

地图粉专属福利券到！

1 X/ F" h8 e+ B6 f7 _福

利

6 d6 x+ S$ m' d+ [7 CI.即日起为期一个月11/12/18--12/11/18，

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& b4 t. w' u  R0 c; i, @福利说明：

1、请点单前告知店员，出示使用本福利；

2、活动有效期11/12/18--12/11/18.，过期无效；

3、福利特权每桌限用一份，每天售完为止；
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4、活动详情可直接咨询店家，如有问题请联系地图君给你们做主（微信：niuyuemeishiditu)

Radiance
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推荐程度：****
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人均：$20-40
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地址：208 E 50th St, New York, NY 10022

营业时间：Mon – Sat: 11:30 am – 10:30 pm,

Sun: 11:30 am – 9:30 pm
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电话：(212) 888-8060
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+ y, G* P* P; J. c, Z订位网站：www.radicacetea.com
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看来中国美食已经有号召力，走向世界了！