港式小吃薯仔饼[21P]

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港式小吃薯仔饼[21P]薯仔饼是港式西点之一，“薯仔”在广东话里就指土豆，顾名思义，薯仔饼主要材料自然是土豆，除此之外还包括其它蔬菜，牛肉、猪肉或者培根等等。虽然用料普通，制作起来还是有些小小的挑战：主要问题就是土豆泥的处理，处理不当，就很难成型。同样也正是因为把土豆泥作为主料，外表酥脆，内里软糯，配上肉类或者蔬菜馅料，浓郁的风味让人唇齿留香，回味无穷。
薯仔饼的原料清单如下（制作8只）：
1）去皮土豆： 300克
, K7 ?+ q6 j2 L) c1 L6 j6 X3 p5 b4 b2）猪肉糜：200克
5 B. M) o# h; G, v, t0 Q: f3）朗姆酒：1茶匙（5毫升）
* @5 R1 n# {6 N5 m: a, \% `3 u1 ]4）生抽：2 茶匙（10毫升）
- t5 g8 ^, t) c5）糖：1＋1/2 茶匙
6）水：1大匙（15毫升）
7）玉米淀粉：1+3茶匙
' b/ U6 L2 ~4 @; y* z8）鸡蛋：1只
# R1 D; B- V3 n+ _1 m& g7 `5 m9）洋葱：1/4只 （约50克）
8 k" T$ Z1 T' D' a* z! T10）芝麻油：2茶匙（10毫升）
0 A" C! [& W7 H8 ?11）盐：适量
# N. H: S4 j5 `8 d8 O12）白胡椒粉：1/4茶匙
13）青葱：2根
14）香菜叶：20片
& g: A2 l! u7 B# m15）面包糠：50克
16）面粉：50克
19）花生油：适量
6 g, C9 r/ J( v! X做法：
1、把土豆去皮后，放在水中浸泡10分钟，以避免土豆变色。
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- r$ F+ V" ?0 _- `+ k; M2、把200克猪肉糜放在一个碗里面，依次加入1茶匙朗姆酒（可以用等量黄酒代替，用朗姆酒风味更好一些）、2茶匙生抽、1茶匙糖、1茶匙玉米淀粉、1大匙水，搅拌均匀，
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2 C& d: T9 h2 r+ t# l3、然后再加入2茶匙麻油，搅拌均匀后蒙上保鲜膜放在冰箱里腌制30分钟。
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4、把土豆从水中捞出后切成大块，放进适当大小的锅子里面，加入冷水直到把土豆全部淹没，盖上锅盖放在炉灶上大火烧开，然后用中小火煮20分钟。

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, x: t) }! l- Q( H4 Y5、等待的同时，处理一下其它食材。把1/4只洋葱切成小丁，
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0 r% G, O& d5 R% g6、将两支青葱切片，
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$ _) a* d1 \: {- a7、把20片香菜叶叠在一起，稍稍卷一下，用刀切成细丝


8、20分钟过去后，用筷子戳一下土豆，如果能够很容易戳进去，就说明已经煮好了。做薯仔饼需要把土豆泥和猪肉糜混在一起再捏成所需的形状，如果土豆泥中水分太多，就会导致成型困难，所以必须设法蒸发一些水分。可以把煮好的土豆滤干水分，放回原来的锅子里面，敞开锅盖小火加热5分钟。加热过程中必须不断翻动，避免烧焦。当然也可以把土豆泥做好之后放在锅子里面炒。

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, Z  r) |3 x- C& P9、制作土豆泥的方法很多，最简单的办法就是用专门的挤土豆泥的工具，就像下图的这种。如果没有这样的工具，用叉子或者打蛋器把土豆压成土豆泥也可以，前提就是土豆一定要煮到位，否则压的时候非常吃力。


10、土豆泥做好之后加入一小撮糖，1/4茶匙白胡椒粉和适量的盐。调味的时候一定要尝一下，确保盐的用量恰到好处。然后加入3茶匙（15毫升）玉米淀粉，搅拌均匀后，放在一边冷却。把一只鸡蛋打散，将其中的一半倒入冷却到室温的土豆泥里面，另外一半放在一边备用
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11、然后加入切好的青葱和香菜叶，混合匀。


第四步，等待土豆泥冷却的过程，开始炒肉糜。把平底不粘锅预热一分钟后倒入1大匙（15毫升）花生油，然后倒入洋葱丁，迅速翻炒。


& n/ q& T) b: {# l! k9 z& W5 g12、等洋葱表面有些半透明的时候将它们拨到一边加入猪肉糜，猪肉糜进锅之后不要急于炒散，先用锅铲压成薄饼状，煎上1－2分钟后翻面，它的表面应该有些金黄，这层薄薄的金黄色可以给肉糜增添许多风味。

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* T, V- ?4 ~  ]. f* y# @# @13、然后将肉糜炒散，因为肉糜在薯仔饼里面充当馅料的角色，所以不宜炒得太干，等肉糜颗粒表面全部变色后就可以盛出冷却备用。
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' b% c9 |* o* K- \5 M14、将冷却好的肉糜和土豆泥混在一起，搅拌均匀。
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8 F! f" m; J4 ~) R& J5 V15、把双手蘸上一些水，取适量的土豆泥和肉糜团成球形放在盘子里。每团一个球就需要把手洗一下，这样就不会沾手了。
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16、所有的球全部团好之后，把它放进面粉碗里面，晃动面粉碗，让它表面沾上一层面粉。



6 z3 V! J6 g' \6 q5 q7 B17、然后用手轻轻地把它压成棋子形，放在一边静置30分钟。
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% T$ y5 ^+ o% |+ [& `; W18、30分钟过后，把薯仔饼先在蛋液里面（还记得前面剩下的半个鸡蛋吗？）过一下，让它表面均匀挂上一层蛋液，然后放进盛有面包糠的碗里面，让它的表面沾上一层面包糠。
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19、取一个平底不粘锅，在锅内加入2大匙花生油，中火加热，把前面做好的薯仔饼放在手里面稍稍抖一下，抖掉多余的面包糠，然后摆在平底锅里面。

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" e  c3 k* g. J0 m3 \# t20、用中火将薯仔饼两面都煎成金黄色，每一面大约需要7分钟时间
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煎好的薯仔饼需要稍微冷却一下再吃，冷却到室温后，它的口感会比热的时候更好一些。
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小贴士
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) b7 j' |9 q5 h$ w1、也能把猪肉碎换成牛肉或鸡肉碎，或自行调换其他蔬菜类。  
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2、马铃薯煮熟能用筷子插，容易插进又拿出即熟透。  
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3、肉碎先煮熟才加入薯泥能避免最后煎时肉碎没熟透..  

; v, h3 A9 K5 J: I2 T- X4、已拌匀的薯饼泥如感觉很绵能加入少许黍粉，以便方便搓成形。  

5、材料如青葱和其他要洗净抹干，太湿加入薯泥，煎时会裂开。  
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6、能沾美乃滋或辣椒酱享用。
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arthur188

非常詳細用心給力的介紹