蒜香东头烧肉[13P]

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蒜香东头烧肉[13P]
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“东头烧肉”，在上世纪70年代诞生于顺德龙江镇里海片区，是当地居民吸收各地烧猪工艺，经过反复调试制作，摸索出一条独特的制作工艺，凭借考究的选材和特别的烤制手法以及严谨的工序流程，出品色靓味香，皮脆不韧，受到很多人的喜爱。由于这些烧肉初时集中在当地的东头市场销售，于是形成了“东头烧肉”的品牌。更因其“鸿运当头”、“红皮猛壮”的寓意，在春节、清明节等传统节日以及筵席活动上，更是必不可少的应节食品。

9 k, P& x4 m: {: u 东头烧肉是咸鲜的熟制品，直接蘸白砂糖或生抽吃也可以的，搭配蒜苗、荞菜、香葱等一起清炒就更加美味。
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2 t4 ]. s  i5 f" c" l, i" G 主料       东头烧肉250克       大蒜苗120克
辅料       花生油1小勺         凉开水2大勺
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  g. }+ x  A0 C) s" m7 \1.食材准备：烧肉、大蒜苗。

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/ w& [* T& l. ?' j2.大蒜苗切掉头部根须、尾部黄叶。
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3.大蒜苗清洗、切成约拇指长的蒜段。
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1 q; y5 v% d) c( _2 e4.烧肉切块。
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  k2 W7 n5 p1 B* q8 n$ C; E5.锅内胆倒入1小勺花生油。

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6.依次放入蒜白、蒜头部分、蒜叶。

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7.切好的肉块均匀放蒜叶上。
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5 A& J5 z( Y2 m3 P1 H$ M8.浇上2大勺凉开水。
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9.盖锅盖，启动干锅自动烹饪功能。

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0 X& P' h5 t1 g. V8 N: H$ [10.自动烹饪完成。
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11.开盖，用铲子把食材从底部兜起几下，盛出装碟。
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0 Q5 O& V9 m* P$ ]' d: F 烹饪技巧
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1、普通烧肉也可以这样做，建议选择不带骨头部位、腩肉或肥瘦适中部分。
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. a6 d! O3 u" V$ O2 D( [2、肉块大小适中，可请档口老板代为斩件。如家有小朋友，可以适当再切小块点，方便嚼吃。

3、自动烹饪完成，稍稍翻几下即可，以免肉皮和肉分离。
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4、凉开水适量即可，水太多自动烹饪程序会久点，大蒜苗颜色就没有那么好看。

% `4 Q$ \; |1 D# K" o" j+ |& G5、可以依据个人口味加入少许生抽，不加也可以的，烧肉已经有咸味。
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6、除了大蒜苗，还可以搭配荞菜、香葱、蒜薹等一起清炒。
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* z$ z4 ]$ m1 b2 D1 X7 t* r( p7、普通锅炒这道菜，做法也是差不多，需要控制火候，闻到蒜香味道就可以出锅了。
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