蒜香东头烧肉[13P]

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蒜香东头烧肉[13P]

“东头烧肉”，在上世纪70年代诞生于顺德龙江镇里海片区，是当地居民吸收各地烧猪工艺，经过反复调试制作，摸索出一条独特的制作工艺，凭借考究的选材和特别的烤制手法以及严谨的工序流程，出品色靓味香，皮脆不韧，受到很多人的喜爱。由于这些烧肉初时集中在当地的东头市场销售，于是形成了“东头烧肉”的品牌。更因其“鸿运当头”、“红皮猛壮”的寓意，在春节、清明节等传统节日以及筵席活动上，更是必不可少的应节食品。
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4 p8 o. E4 p) Q& S% C- a  n( ]. u/ B" t 东头烧肉是咸鲜的熟制品，直接蘸白砂糖或生抽吃也可以的，搭配蒜苗、荞菜、香葱等一起清炒就更加美味。
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! V2 G& a. [  o9 e8 V- r3 y+ y 主料       东头烧肉250克       大蒜苗120克
+ ?( `) ^. d) n9 j: ?, C 辅料       花生油1小勺         凉开水2大勺

1.食材准备：烧肉、大蒜苗。
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9 F& H# [+ a  a8 G5 `2.大蒜苗切掉头部根须、尾部黄叶。

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3.大蒜苗清洗、切成约拇指长的蒜段。
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! T9 K- z( l" W4.烧肉切块。
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7 ]: d5 C1 C8 C: Y3 z5.锅内胆倒入1小勺花生油。
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1 t4 s% \! }8 o5 F6.依次放入蒜白、蒜头部分、蒜叶。

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7.切好的肉块均匀放蒜叶上。


8.浇上2大勺凉开水。
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! c3 H3 R4 p  g! W3 }/ y7 T, P9.盖锅盖，启动干锅自动烹饪功能。

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- k0 ^' o5 w3 H5 C$ E10.自动烹饪完成。
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/ f* T: a: W7 x+ A: p11.开盖，用铲子把食材从底部兜起几下，盛出装碟。
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( y( s- Y5 G$ w 烹饪技巧
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1、普通烧肉也可以这样做，建议选择不带骨头部位、腩肉或肥瘦适中部分。
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9 e. R% }% @# f  J' }: p6 F2、肉块大小适中，可请档口老板代为斩件。如家有小朋友，可以适当再切小块点，方便嚼吃。

3、自动烹饪完成，稍稍翻几下即可，以免肉皮和肉分离。

4 A0 A* H2 w7 C4 f' Z& ^: M4、凉开水适量即可，水太多自动烹饪程序会久点，大蒜苗颜色就没有那么好看。
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+ r. b7 L# d+ l1 t5、可以依据个人口味加入少许生抽，不加也可以的，烧肉已经有咸味。

' f/ Y+ {, y) j0 j7 H6 @6、除了大蒜苗，还可以搭配荞菜、香葱、蒜薹等一起清炒。

7、普通锅炒这道菜，做法也是差不多，需要控制火候，闻到蒜香味道就可以出锅了。
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