- 註冊時間
- 2007-9-3
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:1488 天 連續簽到:10 天
|
蒜香东头烧肉[13P]
* D$ [# W5 d% a- ^9 ?' f. e% y! W4 \% ?! T! _, t7 E
“东头烧肉”,在上世纪70年代诞生于顺德龙江镇里海片区,是当地居民吸收各地烧猪工艺,经过反复调试制作,摸索出一条独特的制作工艺,凭借考究的选材和特别的烤制手法以及严谨的工序流程,出品色靓味香,皮脆不韧,受到很多人的喜爱。由于这些烧肉初时集中在当地的东头市场销售,于是形成了“东头烧肉”的品牌。更因其“鸿运当头”、“红皮猛壮”的寓意,在春节、清明节等传统节日以及筵席活动上,更是必不可少的应节食品。* |1 Y- [# I4 H
% N y2 l/ f" I2 L0 ?6 l, f 东头烧肉是咸鲜的熟制品,直接蘸白砂糖或生抽吃也可以的,搭配蒜苗、荞菜、香葱等一起清炒就更加美味。
7 ~% ?. [8 X1 N- l
. p3 k4 J" F% M9 `% a9 c 主料 东头烧肉250克 大蒜苗120克5 M$ d _. G; x2 ^ P8 L L* S# W
辅料 花生油1小勺 凉开水2大勺
( d% E8 c T* B& f3 W+ b1 V& @ }0 q, q- x( @9 F0 P
1.食材准备:烧肉、大蒜苗。
4 V4 a4 }, Z( L7 n* p, B/ g
) j2 r2 G0 T H+ [: R e8 L( H: V+ t
" t D$ Y ^9 ]* { H1 a- y- O, e
0 G! R& Y# S* p: V2.大蒜苗切掉头部根须、尾部黄叶。
9 c' L. Y5 L) r# O5 Q+ P8 W( m0 X/ N6 {! N& T% b
+ k3 @5 J1 {/ Q' G' S P! e* V
7 e( h4 W Z3 I& Y, c
3.大蒜苗清洗、切成约拇指长的蒜段。
$ R# |' b2 Z/ X, L0 ~+ u, G# \
/ l" g& d( {) ^: }1 W+ A0 u. `3 [1 o1 c# M' }1 w2 \
+ r* S6 F. O; Z# {$ [; s
4.烧肉切块。6 M" F! x8 O' n. j
; @+ P' ^) s% ~1 V
( A8 @/ I6 U) ?0 F
g/ }1 Y" m5 y! i$ l5.锅内胆倒入1小勺花生油。 v/ d) p' A5 o8 a; c1 [
, G' D1 {7 _2 r8 x1 g
0 k+ Y# R( B) L+ o
3 f2 a' b0 P4 `* p0 W6.依次放入蒜白、蒜头部分、蒜叶。; t/ n+ r& R/ ] D5 @ s
i5 u$ K3 ?; ?% [6 k+ ?3 |# f
4 x/ m: X! q+ A
3 `1 n$ \" S& k5 C- N
7.切好的肉块均匀放蒜叶上。
" P; J) ~0 f% m* l6 N+ r) n8 D ~5 [
8 J' N0 s4 j E/ \, f, z& D8.浇上2大勺凉开水。4 t! }7 o/ t$ m# Y
, I* Y+ T6 ~0 T6 [: X5 P( ?2 _0 } Z
) X& Q9 M2 }1 K) i$ c0 n2 r8 c9.盖锅盖,启动干锅自动烹饪功能。
% B1 p9 q, H4 @- M1 z, m! x. I6 g( X# W* O* Z
$ F9 f0 t" H8 F8 F/ \- l
10.自动烹饪完成。
$ p; D2 _" e; S* ^) j" |
2 D4 b6 _' t0 @, T7 A6 Z
( G6 y: O2 n( F% G5 s" w+ g, m+ h6 }11.开盖,用铲子把食材从底部兜起几下,盛出装碟。$ C- [) J' Z! l. X" O1 v% y
1 ?8 ?6 o" p' R0 @: s
1 y g7 d6 M% `2 l8 r
* Y7 C+ f6 N0 o9 |( @7 P! N( `, \+ C9 c4 ?# V, R# b5 r
- L) D, O6 s. w! H9 a, k9 X& z
烹饪技巧# b6 S }, y q; m
5 [( d# k# N- ]) Q ?: M) v1、普通烧肉也可以这样做,建议选择不带骨头部位、腩肉或肥瘦适中部分。8 w8 o7 r* s" s$ e: i; n
& ~; y- t7 [: \5 }3 z, S: J
2、肉块大小适中,可请档口老板代为斩件。如家有小朋友,可以适当再切小块点,方便嚼吃。
* [' A6 y5 a# Q# s% s% D6 B" C, g3 [4 B1 a6 H
3、自动烹饪完成,稍稍翻几下即可,以免肉皮和肉分离。
6 ^1 i% P! M3 v2 x+ r$ v
' s; T! g! A+ q+ O4 Z4、凉开水适量即可,水太多自动烹饪程序会久点,大蒜苗颜色就没有那么好看。
" E3 o* s( m2 b: ~$ h; ~$ C% N- z: Z4 v2 N
5、可以依据个人口味加入少许生抽,不加也可以的,烧肉已经有咸味。$ f& |' ]+ x5 @) w3 i' k
! x5 b4 a- l. N, X
6、除了大蒜苗,还可以搭配荞菜、香葱、蒜薹等一起清炒。
g1 W8 K2 e8 \0 n( M+ |5 d/ z: E; T) y3 t, F3 F
7、普通锅炒这道菜,做法也是差不多,需要控制火候,闻到蒜香味道就可以出锅了。+ |5 M9 L# S! `# i5 w$ Y' W
|
|