爆炒猪肝

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爆炒猪肝
. O6 s' g3 d( ?7 {6 o主料：猪肝200克
/ H1 O  A9 j2 M4 F辅料：胡萝卜半个、红椒半个、蒜苗2根
调料：食盐3克、醋半小勺、鸡精少许、姜3克、蒜3瓣、料酒2大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、香油少许、水淀粉2大勺、植物油适量、小葱2根
爆炒猪肝的做法
  x7 n9 b% ^1 y& l1.将整块猪肝用清水洗净切成片，加入A料拌匀腌制10分钟左右
4 i: R0 D7 I# J& v2.将葱姜蒜切末
' F8 {, G+ P" }3.依次加入除植物油外的B料，调成碗汁
' E6 R2 y$ r2 K+ D4 @4.将胡萝卜和红椒切象眼片，青蒜苗斜切成段
5.锅入油，炒香青蒜白
6.加入猪肝大火快炒
) |( ~; Z# N& T: G, P7.加入胡萝卜和红椒片、青蒜段快速翻炒
- D# x2 X+ k5 ~8 ~; y$ u8.最后倒入碗汁翻炒片刻即可
. |9 i( B8 p% O1 W! r爆炒猪肝怎么做好吃
0 [1 _( e5 ~7 A+ m( A原料：猪肝、青椒一个、红椒一个、蒜苗5根、
调料：油、盐、酱油、花椒、生粉、料酒

爆炒猪肝的做法
1.猪肝切片，用清水洗去表面的粉质，大概洗3遍左右。
2.在洗好的猪肝里面加酱油、生粉、料酒搅拌均匀，腌制10分钟左右
$ e+ _  j% g2 X2 V3.青椒红椒切块，蒜苗只要根部，斜刀切小段。
, R! J. F$ d9 K. M" B4.腌制好的猪肝如果水比较多，建议用把猪肝过筛，滤掉多余的水分再下锅翻炒
6 j& }" V$ {  q; w9 }# O5 e& ]5.热锅热油，需要大火烧到锅中冒青烟了位置，哈哈！家里是无烟锅的省略我这句。放入腌制好的猪肝大火翻炒至变色，马上盛出。
; N2 J. q) J5 B6.生姜切细与青红椒和蒜苗放入锅中炒香，加少许盐、鸡精翻炒均匀。
7.加入炒好的猪肝，大火翻炒1分钟，可以享用啦。
猪肝选购技巧
1.粉肝、面肝：质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红。
# A. B) r7 o4 B5 X2.麻肝：反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。
, o7 ^2 b: R$ |# _- f7 h" [- @3.石肝：色暗红，质比上列三种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。
9 A* u. D1 S6 h- i' L. Q4.病死猪肝：色紫红，切开后有余血外溢，少数生有浓水泡。倘不是整个的，卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因打汤、小炒加热时间短，难杀死细菌，食后有碍身体健康。
猪肝做法小贴士
1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；
% o+ {- y6 X" \& ]9 F2.烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好；
1 l" E1 s' _4 \9 d0 I8 Z3.猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除；
4.猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。
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