- 註冊時間
- 2012-2-5
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
尚未簽到
|
绍式小扣是绍兴百年老店兰香馆的看家菜,系用猪五花肉,经过煮,炸,蒸等多道工序烹制而成.其色泽红亮,肉质酥而不烂,油而不腻.俗话道:“饼子是冬米,扣肉吃张皮”,前者是指绍兴什景菜中的大肉饼子,后者则专指绍式小扣,意即扣肉的皮经油炸,特别好吃。
( d8 i7 j h; i' G8 t+ [% Q
8 o L! C( q% U0 z4 R做法:蒸! j5 c9 @6 ^: u" ~( o+ M c
% f$ l l3 j7 G' o+ Y1 V口味:甜味, A8 E! M' h1 R
/ ^9 `) _2 e' R0 y2 x# f9 A1 N
主料:五花肉300g干黄花菜3g
7 Z% _ l+ d, _# k, f; r
9 U4 i2 E$ H( V$ O5 v调料:酱油20g八角1g黄酒15g小葱5g菜籽油25g白砂糖15g8 x$ l" }, C; } H: f7 v3 l
6 P$ a# F5 o, t+ o# Z' o) t
绍式小扣的做法) T5 X% E; y; F6 w w' x5 ~6 |
. ^+ @! c# i$ z( |: H
将五花猪肉刮去细毛,用温水洗净,放在炒锅内煮2 分钟左右,转入冷水中洗一次;
% A# X j, Q, l4 f/ V5 z6 r: L. f- F$ p4 e/ P
然后,放入炒锅,舀入清水浸没,用中火煮30 分钟至六成熟;
+ M3 f1 c7 v4 `! T; O/ e; y4 @) {1 x6 P( w, H+ |. Y
将大部分汤水舀出,加入白糖5克、酱油稍煮;
/ [* _: t! n$ m) H" P, E' J3 r% f! q6 _6 E, v
当肉皮面红润,捞起沥干,原汁留用;% z+ Z. \5 u1 U1 J
* X o; I7 H* C: h; U, n炒锅置旺火,下入熟菜油,烧至八成热,把肉块皮朝下放入油锅,炸2 分钟左右,捞出冷却后将肉切成6 小块;9 _: b# U5 l+ l& h
/ A& n1 r R6 _" g8 A6 {- t水发黄花菜切成长段待用;% _) u5 ]: f' @$ J% {2 Y
# ^" y6 P/ q* H* V取扣碗一只,用八角垫底,取8 小块肉(皮朝下)在碗中码成瓦楞形,余下的2 块,放在两侧,然后,倒入原汁、黄酒、白糖10克及黄花菜,盖上平盘,上蒸笼用旺火蒸1.5 小时取出,扣入盘内,撒上葱段即成。 |
|