烤小鸡

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　　【特点】 　　颜色金黄，肉嫩淡香，用生菜佐食风味更佳
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# C7 t% x- T6 F. F8 y　　【原料】 　　鸡1000克。 生菜30克。精盐5克、酱油10克、葱油10克、姜10克、菜子油1500克（实耗油100克）。
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　　【制作过程】

　　将雏鸡从脊背中间劈开（腹部相连），再将鸡的大腿处割开一刀，翅膀用刀背拍断，去掉爪尖洗净。然后将鸡身沾匀酱油。

: V+ A) J2 O% q$ G4 c  D3 z* i$ ~4 r& w　　入九成热（225℃）的油锅中一触即出，放入烤盘内，加葱段、姜片，再倒入清汤、酱油、葱油等，入烤炉内烤10分钟左右至熟，呈金黄色时取出，
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) |' ~. f+ P# k3 n* k/ X　　剁成条状，按原鸡形状摆入盘内，浇入原汤。生菜洗净切段，放在鸡的两边佐食即成。

' h; O) _* L$ u$ ]　　【选材及制作提示】
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　　1. 此菜须选用当年的雏小鸡、一般在500克左右；
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( L) B) I5 D; U8 H2 X　　2. 烤制时的温度应掌握在150℃～200℃。
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